餐飲服務(wù)與管理

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	暫缺
出版社：	河南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高職高專(zhuān)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)十三五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564929190	出版時(shí)間：	2017-08-01	包裝：
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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《餐飲服務(wù)與管理/高職高專(zhuān)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》在編寫(xiě)前廣泛征求了酒店職業(yè)經(jīng)理人、在校教師及酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的建議，在編寫(xiě)上采用“項(xiàng)目教學(xué)”“工作任務(wù)單”的方式進(jìn)行教材內(nèi)容的整合及優(yōu)化，凸顯高職高專(zhuān)的教學(xué)特點(diǎn)?！恫惋嫹?wù)與管理/高職高專(zhuān)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》依據(jù)酒店餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理的客觀規(guī)律，以當(dāng)前*實(shí)用的管理方法與操作技能為主要內(nèi)容，全面系統(tǒng)地闡述了餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理的各種要素及服務(wù)的程序，力求做到基礎(chǔ)理論簡(jiǎn)明扼要，服務(wù)技能操作標(biāo)準(zhǔn)?！恫惋嫹?wù)與管理/高職高專(zhuān)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》從高職高專(zhuān)學(xué)生的實(shí)際水平出發(fā)，以強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)，以大量的圖表和案例為輔助，以項(xiàng)目形式進(jìn)行編寫(xiě)，突出專(zhuān)業(yè)技能的操作實(shí)訓(xùn)，具有“實(shí)用性”和“實(shí)踐性”的特點(diǎn)，有利于學(xué)生學(xué)以致用?！恫惋嫹?wù)與管理/高職高專(zhuān)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》共分九個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括餐飲管理導(dǎo)論、餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)技能、西餐服務(wù)技能、菜單設(shè)計(jì)與制作、廚政管理、餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲服務(wù)投訴及其他問(wèn)題的處理。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一餐飲管理導(dǎo)論
任務(wù)一餐飲業(yè)發(fā)展概況
任務(wù)二餐飲部組織結(jié)構(gòu)與部門(mén)職能
任務(wù)三餐飲部經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)
任務(wù)四餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求
項(xiàng)目二餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一托盤(pán)服務(wù)技能
任務(wù)二餐巾折花技能
任務(wù)三擺臺(tái)服務(wù)技能
任務(wù)四斟酒服務(wù)技能
任務(wù)五上菜與分菜服務(wù)技能
任務(wù)六餐臺(tái)插花技能
項(xiàng)目三中餐服務(wù)技能
任務(wù)一中餐簡(jiǎn)介
任務(wù)二中餐零點(diǎn)服務(wù)及團(tuán)體餐服務(wù)技能
任務(wù)三中餐宴會(huì)服務(wù)技能
項(xiàng)目四西餐服務(wù)技能
任務(wù)一西餐簡(jiǎn)允
任務(wù)二早餐服務(wù)技能
任務(wù)三西餐正餐服務(wù)技能
任務(wù)四送餐服務(wù)
項(xiàng)目五菜單設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)一菜單的作用和種類(lèi)
任務(wù)二菜單的設(shè)計(jì)與制作
項(xiàng)目六廚政管理
任務(wù)一廚房組織結(jié)構(gòu)及分工
任務(wù)二餐廳前臺(tái)與后廚溝通技巧
項(xiàng)目七餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理
任務(wù)一認(rèn)識(shí)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
任務(wù)二餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
任務(wù)三餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理念發(fā)展
項(xiàng)目八餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
任務(wù)二餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)三餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督、檢查
任務(wù)四餐飲業(yè)員工的培訓(xùn)
項(xiàng)目九餐飲服務(wù)投訴及其他問(wèn)題的處理
任務(wù)一餐飲服務(wù)投訴的處理
任務(wù)二餐飲服務(wù)其他常見(jiàn)問(wèn)題的處理
附錄一一體化課程工作任務(wù)單
附錄二中級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)資格鑒定考核要求
參考文獻(xiàn)