造型壽司

　　《造型壽司》旨在教您如何制作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司，并利用它們來擺盤，成為適合在逢年過節(jié)或活動場合時驚艷全場的創(chuàng)意裝飾壽司！日本的壽司講究嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那爸米鳂I(yè)與調(diào)理方式，川澄師傅正是重視這點并列為優(yōu)先考量來製作裝飾壽司的。為此，前置作業(yè)和制作過程就馬虎不得。必須計算顧客享用的時間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉，還要在后步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細(xì)節(jié)的話，就能做出視覺和味覺上同時令人驚艷的壽司藝術(shù)品了。讓我們從頭開始學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的壽司基本功，例如：如何制作醋飯、壽司的切法、握法等，再進階到裝飾擺盤的技巧與方法，請務(wù)必參考本書來制作裝飾壽司，相信成果會更令人滿意！

　　川澄裝飾壽司協(xié)會會長、川澄造型壽司普及會主席。1956年出生于神奈川縣鎌倉市。在壽司店累積多年實務(wù)經(jīng)驗，于傳統(tǒng)的細(xì)工卷、鄉(xiāng)土的卷壽司等技藝上多所鉆研，終于登上專業(yè)級的技術(shù)大會等舞臺。因為在東京電視臺的「電視冠軍全國壽司師傅握技冠軍賽」中奪得冠軍而受到注目。曾經(jīng)營「壽司川澄」（神奈川縣橫濱市，1994～2006年），擔(dān)任壽司專門學(xué)校的講師。除了致力培養(yǎng)專業(yè)壽司職人之外，也積極從事相關(guān)活動，將壽司推廣至海外。「造型壽司」（飾り巻ずし）就是川澄老師所命名的，身為裝飾壽司、造型壽司的一人，經(jīng)常上電視等媒體，著作豐碩。