西點(diǎn)制作工藝（第二版）

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	許映花著
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516740392	出版時(shí)間：	2019-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。本教材共四章，簡(jiǎn)要介紹了西點(diǎn)的概念，著重講解了面包制作工藝、蛋糕制作工藝和西式點(diǎn)心制作工藝。本教材為職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，也可作為職工培訓(xùn)用書(shū)。本教材由許映花主編。

作者簡(jiǎn)介

　　周發(fā)茂，廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)，西式面點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員，從事西餐教學(xué)多年，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，編寫過(guò)多種西餐教材，也擔(dān)任過(guò)我社《西式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)》教材主編，具有豐富的的教材編寫經(jīng)驗(yàn)。

圖書(shū)目錄

模塊1 西式面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的管理
任務(wù)1 人員管理制度
任務(wù)2 物品管理制度
模塊2 面包制作
任務(wù)1 面包的基本功訓(xùn)練
任務(wù)2 面包生產(chǎn)見(jiàn)習(xí)——葡萄干甜餐包制作示范
任務(wù)3 二次發(fā)酵法制作甜吐司方包
任務(wù)4 二次發(fā)酵法制作三文治方包
任務(wù)5 二次發(fā)酵法制作椰賓方包
任務(wù)6 二次發(fā)酵法制作多谷物方包
任務(wù)7 快速發(fā)酵法制作甜餐包（表面裝飾類）——臺(tái)式菠蘿包、酥粒包、墨西哥包
任務(wù)8 快速發(fā)酵法制作甜餐包（表面裝飾類）——毛毛蟲(chóng)包、網(wǎng)酥包
任務(wù)9 快速發(fā)酵法制作甜餐包（包餡類）——芋頭包、豆沙包
任務(wù)10 快速發(fā)酵法制作甜餐包（模具類）——皇冠包、排包
任務(wù)11 二次發(fā)酵法制作軟餐包——玉米火腿包、面包卷
任務(wù)12 二次發(fā)酵法制作軟餐包——漢堡包、熱狗包
任務(wù)13 法棍（過(guò)夜面種法）
任務(wù)14 過(guò)夜面種制作硬面包——農(nóng)夫包、麥穗包
任務(wù)15 過(guò)夜面種制作硬式餐包——硬餐包、雜糧硬餐包
任務(wù)16 牛角包制作
任務(wù)17 丹麥面包制作
任務(wù)18 道納斯（油炸面包）制作
任務(wù)19 辮子包制作
任務(wù)20 披薩
模塊3 蛋糕制作
任務(wù)1 蛋糕生產(chǎn)見(jiàn)習(xí)——蛋糕制作示范
任務(wù)2 糖蛋拌和法制作海綿紙杯蛋糕
任務(wù)3 直接法制作橄欖蛋糕
任務(wù)4 直接法制作海綿蛋卷
任務(wù)5 糖蛋拌和法制作海綿蛋卷
任務(wù)6 直接法制作海綿蛋糕底
任務(wù)7 糖油拌和法制作巧克力花生杯
任務(wù)8 糖油拌和法制作牛油戟
任務(wù)9 糖油拌和法制作魔鬼蛋糕
任務(wù)10 糖油拌和法制作葡萄干奶油蛋糕
任務(wù)11 戚風(fēng)蛋卷制作
任務(wù)12 戚風(fēng)香枕制作
任務(wù)13 木紋蛋糕制作
任務(wù)14 虎皮蛋卷制作
任務(wù)15 天使蛋糕制作
任務(wù)16 日式芝士蛋糕制作
模塊4 西點(diǎn)制作
任務(wù)1 松餅制作——風(fēng)車酥、松酥條、酥盒
任務(wù)2 曲奇制作（酥硬性曲奇）——雙色曲奇
任務(wù)3 曲奇制作——奶油曲奇（松酥性）、蔓越莓杏仁沙堡曲奇
任務(wù)4 歐式撻制作——椰撻、水果撻
任務(wù)5 中式蛋撻制作
任務(wù)6 派的制作——蘋果派、南瓜派、雞肉派
任務(wù)7 泡芙制作——鴨子泡芙