米其林甜點：王森世界名廚學(xué)院

定　價：￥98.00

作　者：	王森著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	王森教育
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518423644	出版時間：	2019-05-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	216	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從米其林主廚們制作的甜點中挑選出32款精心制作的甜品及13 款美味誘人的糖果配方，每個配方中為大家預(yù)測了制作時間，并標注了制作節(jié)點，使制作更加具有計劃性。同時，為了幫助大家更好地理解制作過程中的難點及易錯點，在理論部分也總結(jié)了一些操作要點。完美的作品除了要依賴每個配方的獨特之處外，制作者本身良好的制作習(xí)慣也是非常重要的。本書中也為大家總結(jié)了米其林主廚們在制作過程中的細節(jié)，希望能帶給大家一些啟發(fā)。

作者簡介

　　王森，王森美食文創(chuàng)研發(fā)中心、王森咖啡西點西餐學(xué)校、《亞洲咖啡西點》雜志創(chuàng)始人，首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國的甜點魔術(shù)師。聯(lián)手300多位國際知名名廚創(chuàng)辦上海世界名廚中心，培養(yǎng)了多位世界面包冠軍。新浪美食微博點擊量超過3200萬，出版《王森世界名廚學(xué)院系列》《蛋糕裱花基礎(chǔ)（升級版）（上下冊）》《面包教科書》《天然酵母面包制作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權(quán)輸出到臺灣地區(qū)。

圖書目錄

理論

米其林餐廳的來源與發(fā)展
怎樣才能評委米其林餐廳
《米其林指南》（餐廳）評定的符號含義
米其林參訂與米其林甜點
米其林甜點、主廚們的制作細節(jié)展現(xiàn)

01 碧根果塔
02 波普
制作難點詳解——淋面
03 伯爵茶濃情巧克力酥餅
04 草莓莫吉托巴巴
05 覆盆子開心果泡芙
泡芙面糊的制作要點
06 花生球
07 焦糖蘋果蛋糕
08 栗子黑加侖塔

塔派的制作要點
09 美味伊甸園
10 蒙布朗
11 檸檬甜酒蛋糕
12 皮埃蒙特巴巴
13 甜言蜜語
14 香草巧克力二重奏
15 窈窕淑女
16 椰林飄香
17 銀河蛋糕
18 榛子船形塔

大蛋糕
01 奧德賽
噴砂的注意事項
02 別具一格
03 波拉波拉
04 波浪形蛋糕
05 橘子扁桃仁醬木紫蛋糕
06 卡布奇諾蛋糕
攪拌的多種表現(xiàn)手法
07 開心果蛋糕
08 歐西坦
09 巧克力旅行蛋糕
10 巧克力十足
11 青檸西番蓮椰子旅行蛋糕
12 熱帶風(fēng)情蛋糕
蛋白霜的種類
13 香蕉占度亞蛋糕
14 杏子幾何

米其林巧克力糖果
巧克力制作流程
01 香橙扁桃仁膏巧克力棒
02 阿布達比香橙小豆蔻干納許牛奶巧克力半
球模型巧克力糖
巧克力的歷史發(fā)展
03 咸焦糖特趣模型巧克力棒
04 芒果& 西番蓮棉花糖
巧克力的主要成分
巧克力的儲存
05 西番蓮果凍棉花糖
06 薄荷香包拉糖糖果
巧克力的種類
07 榛子拉糖糖果
08 焦糖肉桂甘納許模型巧克力糖
09 酸奶甘納許櫻桃果凍模型巧克力糖

手工巧克力常出現(xiàn)的問題
10 圣盧西亞芒果＆蓽撥焦糖牛奶巧克力半球模型
巧克力糖
11 甘草卷
12 熱帶水果巧克力棒
13 覆盆子棉花糖