巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典

　　《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典》是被譽(yù)為“美食界哈佛”的法國高級職業(yè)公立院校——巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院的大師法式糕點(diǎn)教材。本書詳盡介紹了從基礎(chǔ)到精通、涵蓋法式糕點(diǎn)師必備的所有烘焙技術(shù)，能讓你像專業(yè)糕點(diǎn)師一樣烘焙！《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典》的內(nèi)容主要包括面團(tuán)、奶油醬、裝飾物等1500個制作技法與技巧，并介紹了包括馬卡龍、法式甜點(diǎn)、撻等在內(nèi)的235款經(jīng)典法式糕點(diǎn)的制作方法，除了每款糕點(diǎn)的精美成品圖，還配有近1000幅高清圖詳細(xì)演示。同時，附錄有糕點(diǎn)索引、技法與竅門索引、常用食材索引與3級食譜大廚索引等，便于專業(yè)人士及美食愛好者學(xué)習(xí)、閱讀和掌握。食譜根據(jù)難度列出，這種進(jìn)階方式受巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院學(xué)士學(xué)位課程的啟發(fā)。一級食譜主要介紹如何制作傳統(tǒng)、經(jīng)典版本的法式糕點(diǎn)；二級食譜為較復(fù)雜的版本或?qū)?jīng)典的改良版；三級食譜來自知名糕點(diǎn)師（他們中的一些人是學(xué)院的副廚師長、班主任、董事會成員或從學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生），展示了每個廚師獨(dú)特的方法和視角。讀者可以結(jié)合自己的情況選擇合適的級別。

　　巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院是法國著名的廚藝學(xué)院。作為“鼻祖級”的巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院是法國高級職業(yè)公立院校，以培訓(xùn)烹飪技能、培養(yǎng)餐飲專業(yè)人才聞名。自1920年建校以來，從這里走出了幾代甜點(diǎn)、烘焙星級大廚和餐廳管理者。學(xué)院位于巴黎的圣日耳曼地區(qū)，每年接待來自世界各地的眾多求學(xué)者，其中很多學(xué)生來自中國；學(xué)院還在一些國家提供碩士學(xué)位課程。