中國食辣史

定　價：￥42.00

作　者：	曹雨著
出版社：	北京聯(lián)合出版公司
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559626011	出版時間：	2019-05-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　1.葉嘉瑩、樓宇烈、薛永年、龔鵬程、劉躍進、蔣寅、楊念群等著名學者為其學術顧問。 2.本書展現(xiàn)辣椒在中國四百年作為食物的演變，內(nèi)容通俗易懂，深入淺出，既是學術研究之成果，也是面向一般大眾的科普讀物。 3.裝幀設計精美，并采用了封面壓凹、燙金工藝。封面由陳丹青先生親筆題字，具備相當?shù)乃囆g價值與收藏價值。本書考查了中國食用辣椒四百年來的歷史。主要依據(jù)三條理論線索來探討辣椒在中國飲食中的諸多問題：首先一條是辣椒傳播的歷史路徑和食用辣椒的原因，這條線索的分析主要在文化唯物論的語境下;第二條線索是辣椒在中國文化中的隱喻，這條線索的分析主要在結構主義的語境下;第三條線索是辣椒在中國飲食中的階級地位變遷，這條線索的分析主要是在飲食的政治經(jīng)濟學解釋語境下的。

作者簡介

　　曹雨，1984年生于廣東廣州。2015年取得美國加州大學圣巴巴拉分校與暨南大學聯(lián)合培養(yǎng)歷史學博士學位，2017年中山大學人類學系博士后出站，曾在愛爾蘭國立梅努斯大學訪學?，F(xiàn)任中山大學移民與族群研究中心副研究員。近年來的研究領域為華僑華人研究和飲食人類學，尤其關注食物傳播與烹飪口味和移民之間的聯(lián)系。

圖書目錄

前言
第一章中國食辣的起源
第一節(jié) 辣椒何時進入中國?
第二節(jié) 辣椒的名稱是怎么來的?
第三節(jié) 中國人真的能吃辣嗎?
第四節(jié) 辣不是味覺
第五節(jié) 中國——辛香料大國
第六節(jié) 辣椒進入中國飲食
第七節(jié) 為什么食用辣椒首先發(fā)生在貴州
第八節(jié) 清季辣椒的擴散
第二章中國文化中的辣椒
第一節(jié) 超越食物的辣椒
第二節(jié) 辣椒的“個性”
第三節(jié) 中醫(yī)對辣椒的認知
第四節(jié) “上火”與“祛濕”
第五節(jié) 辣椒的性隱喻.
第六節(jié) 掛一串辣椒辟邪
第七節(jié) 南北差異
第三章辣椒與階級
第一節(jié) 中國飲食文化的階級譜系
第二節(jié) 庶民的飲食
第三節(jié) 辣椒走向江湖
第四節(jié) 廉價的流行.
第五節(jié) 移民的口味
第六節(jié) 去地域化的辣椒
第七節(jié) 邊疆的辣椒
參考文獻