食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與健康

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	龔花蘭著
出版社：	復(fù)旦大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	卓越·21世紀(jì)酒店管理系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787309140095	出版時(shí)間：	2019-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	238	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材共分三篇：第一篇營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)（包括第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)素、第三章各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)），第二篇衛(wèi)生基礎(chǔ)（包括第四章食品污染及其預(yù)防、第五章食物中毒及其預(yù)防和管理），第三篇應(yīng)用篇（包括第六章人群營(yíng)養(yǎng)、第七章合理膳食與疾病預(yù)防、第八章合理烹調(diào)與食譜編制）。本教程內(nèi)容和要點(diǎn)與國(guó)家職業(yè)技能的考試內(nèi)容接軌，并編排了相關(guān)知識(shí)點(diǎn)對(duì)應(yīng)的各類(lèi)習(xí)題（判斷題，單選題，多選題，名詞解釋?zhuān)?jiǎn)答題，計(jì)算題和食譜編制案例等），給讀者提供了主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)的有效平臺(tái)。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

第一章營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 食物與營(yíng)養(yǎng)素
第二節(jié) 能量
知識(shí)鞏固和檢測(cè)
第二章食物營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素
第二節(jié) 非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素
知識(shí)鞏固和檢測(cè)
第三章各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)
知識(shí)鞏固和檢測(cè)
第四章食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 各類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題及衛(wèi)生管理
知識(shí)鞏固和檢測(cè)
第五章食物中毒及其預(yù)防和管理
第一節(jié) 食物中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施
第二節(jié) 食物中毒的搶救與調(diào)查處理
知識(shí)鞏固和檢測(cè)
第六章合理營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防
第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與慢性疾病預(yù)防
知識(shí)鞏固和檢測(cè)
第七章人群營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 人群營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 特殊人群營(yíng)養(yǎng)
知識(shí)鞏固和檢測(cè)
第八章合理烹調(diào)與食譜編制
第一節(jié) 合理烹調(diào)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜編制
知識(shí)鞏固和檢測(cè)