新零售之餐飲店店長(zhǎng)365天管理實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)

導(dǎo)　讀　新零售賦能新餐飲 / 1
一、新零售落地，從生鮮開(kāi)始 / 1
二、新零售實(shí)踐，推出智慧餐廳 / 2
相關(guān)鏈接　口碑智慧餐廳解決方案 / 3
三、新零售未來(lái)，餐飲人工智能化 / 4
相關(guān)鏈接　用人工智能實(shí)現(xiàn)區(qū)別發(fā)券 / 6
第 一章　每日工作安排 / 9
餐飲店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，正常運(yùn)轉(zhuǎn)，少不了店長(zhǎng)的日常管理。比如，營(yíng)業(yè)前要做好各項(xiàng)巡視檢查，營(yíng)業(yè)中要加強(qiáng)智能點(diǎn)餐、支付結(jié)算的管理；偶爾有顧客投訴需要處理；甚至遇到突發(fā)事件也要處理。對(duì)此，店長(zhǎng)要合理安排好每天的工作。
一、召開(kāi)例行早會(huì) / 10
范本　××餐飲店早會(huì)內(nèi)容清單 / 10
二、每日巡視檢查 / 13
范本　××餐飲店每日營(yíng)業(yè)前檢查表 / 14
范本　××餐飲店開(kāi)餐前檢查表 / 15
范本　××餐飲店就餐環(huán)境檢查表 / 16
范本　××餐飲店樓面營(yíng)業(yè)后工作檢查表 / 18
三、門(mén)店日常管理 / 19
四、微信點(diǎn)餐管理 / 22
五、APP點(diǎn)餐管理 / 27
六、自助點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐 / 28
相關(guān)鏈接　自助點(diǎn)餐與傳統(tǒng)點(diǎn)餐PK / 29
七、移動(dòng)支付管理 / 30
相關(guān)鏈接　支付即會(huì)員，西貝每月新增會(huì)員數(shù)量
10～20倍 / 32
五、掃碼開(kāi)票管理 / 34
六、顧客投訴處理 / 37
七、突發(fā)事件處理 / 40
第二章　每周工作安排 / 47
對(duì)于一家餐飲店而言，安全衛(wèi)生是餐飲店賴(lài)以生存的基本條件。店長(zhǎng)除了處理好每天的日常工作之外，每周都應(yīng)把餐飲店的食品安全管理放在首要位置，并做好廚房智能化管理，切實(shí)提高全體員工的食品安全意識(shí)。
一、廚房智能管理 / 48
相關(guān)鏈接　餐飲店廚房智能化四大“神器” / 51
二、設(shè)計(jì)布局管理 / 52
三、加工場(chǎng)所管理 / 52
四、設(shè)施設(shè)備管理 / 54
五、加工原料管理 / 57
相關(guān)鏈接　餐飲服務(wù)業(yè)食品原料建議存儲(chǔ)溫度 / 60
六、加工制作管理 / 61
七、清洗消毒管理 / 67
相關(guān)鏈接　推薦的餐用具清洗消毒方法 / 68
八、廢棄物管理 / 69
九、有害生物防制 / 70
十、從業(yè)人員管理 / 72
相關(guān)鏈接　餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法 / 75
十一、食品安全管理 / 76
相關(guān)鏈接　《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》節(jié)選 / 78
十二、食物中毒預(yù)防 / 82
第三章　月度工作安排 / 85
對(duì)于任何一家餐飲店來(lái)說(shuō)，菜品口味好壞是決定顧客是否對(duì)餐飲店滿(mǎn)意的主要因素。同時(shí)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，外賣(mài)業(yè)務(wù)能為餐飲店帶來(lái)盈收。因此，店長(zhǎng)的月度工作重點(diǎn)應(yīng)放在菜品管理與外賣(mài)管理上。
一、菜品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新 / 86
相關(guān)鏈接　如何打造特色菜品 / 89
二、菜品定價(jià)管理 / 91
相關(guān)鏈接　菜品定價(jià)的技巧 / 93
三、菜品質(zhì)量把控 / 95
四、菜品成本控制 / 98
五、開(kāi)辟外賣(mài)業(yè)務(wù) / 105
相關(guān)鏈接　如何選擇外賣(mài)包裝 / 108
六、入駐外賣(mài)平臺(tái) / 110
七、提升外賣(mài)銷(xiāo)量 / 111
八、外賣(mài)小程序開(kāi)發(fā) / 116
相關(guān)鏈接　入駐了外賣(mài)平臺(tái)，為什么還要做小程序 / 119
第四章　季度工作安排 / 123
季度工作的安排，屬于宏觀(guān)性的。作為店長(zhǎng)，季度工作重點(diǎn)應(yīng)放在餐飲店的營(yíng)銷(xiāo)管理方面。營(yíng)銷(xiāo)是餐飲店贏(yíng)得顧客，拓展市場(chǎng)的一個(gè)必要的、必須進(jìn)行的經(jīng)營(yíng)行為。根據(jù)餐飲店不同時(shí)期的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，店長(zhǎng)可采取不同的營(yíng)銷(xiāo)手段。
一、廣告營(yíng)銷(xiāo)管理 / 124
二、店內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)管理 / 129
三、微信營(yíng)銷(xiāo)管理 / 133
四、微博營(yíng)銷(xiāo)管理 / 138
相關(guān)鏈接　餐廳如何利用微信社群營(yíng)銷(xiāo)，賺取人氣
和收益 / 143
五、會(huì)員數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)管理 / 145
相關(guān)鏈接　如何用好餐飲大數(shù)據(jù) / 149
六、APP營(yíng)銷(xiāo)管理 / 150
七、跨界營(yíng)銷(xiāo)管理 / 154
第五章　年度工作安排 / 157
可能不少管理者都認(rèn)為，越到年底越忙。其實(shí)，只要平時(shí)的工作做到位了，到了年底一樣可以輕松應(yīng)對(duì)。這時(shí)候，你只需要集中精力，做好年終工作總結(jié)，并制訂來(lái)年的工作計(jì)劃和安排，比如各種計(jì)劃的編制、各種制度的建立等。
一、做好年終工作總結(jié) / 158
范本　××餐飲店年終總結(jié) / 159
二、制訂來(lái)年工作計(jì)劃 / 161
范本　××餐飲店年度工作計(jì)劃 / 161
三、編制年度培訓(xùn)計(jì)劃 / 163
范本　××餐飲店年度培訓(xùn)計(jì)劃 / 165
四、編制全年促銷(xiāo)計(jì)劃 / 169
范本　××餐飲店年度節(jié)日促銷(xiāo)方案 / 170
五、建立對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) / 172
范本　××餐飲店樓面服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) / 172
范本　××餐飲店零點(diǎn)擺臺(tái)操作標(biāo)準(zhǔn) / 174
范本　××餐飲店員工斟酒操作標(biāo)準(zhǔn) / 175
六、編制績(jī)效管理制度 / 175
范本　××餐飲店崗位績(jī)效考核辦法 / 177
七、建立薪酬管理體系 / 183
范本　××餐飲店薪酬管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案 / 185
參考文獻(xiàn) / 190