竹筍現(xiàn)代加工技術(shù)研究

　　本書編者長期從事竹筍及其加工副產(chǎn)物綜合利用的相關(guān)研究工作，在竹筍加工方面積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)和研究成果。本書共八章。第一章著重概述我國目前的竹筍資源分布、主要食用筍的品種、竹筍的營養(yǎng)特點(diǎn)，從總體上總結(jié)我國竹筍加工的現(xiàn)狀及趨勢(shì)；第二章從竹筍的活性成分入手，重點(diǎn)概括竹筍中活性成分的提取利用技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；第三章介紹了果蔬以及竹筍保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展，為竹筍保鮮新技術(shù)的開展提供新思路；第四章主要介紹了果蔬以及竹筍現(xiàn)代化干制技術(shù)的研究進(jìn)展；第五章重點(diǎn)介紹了竹筍腌制技術(shù)的原理、特點(diǎn)、腌制產(chǎn)品的應(yīng)用及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；第六章主要介紹了竹筍發(fā)酵技術(shù)的原理、工藝設(shè)備、技術(shù)特點(diǎn)等進(jìn)展情況；第七章主要介紹了超微粉碎加工技術(shù)及其在竹筍加工中的應(yīng)用情況；第八章重點(diǎn)概述了竹筍加工副產(chǎn)物筍頭、筍殼和加工廢水的綜合利用技術(shù)。本書的出版，對(duì)于指導(dǎo)實(shí)踐和理論研究都具有重要意義，推薦出版。

　　本書主要作者之一林麗靜，博士，系中國海南農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所職工，曾在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域發(fā)表多篇文章，于2016年出版高良姜研究與開發(fā)利用一書。本書第二主編楊曉兵，也系中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所職工。