人乳生物化學(xué)與嬰兒配方乳粉工藝學(xué)

定　價(jià)：￥70.00

作　者：	[美] 郭明若（Mingruo Guo）著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518418220	出版時(shí)間：	2018-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)主要闡述了人乳的生物化學(xué)成分、主要營(yíng)養(yǎng)特性及其活性成分，并以母乳的特點(diǎn)，論述嬰兒配方乳粉的生化機(jī)制、加工工藝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制。將對(duì)我乳化嬰兒配方乳粉的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)具有指導(dǎo)作用。適于食品、醫(yī)藥、化學(xué)、嬰幼保健等相關(guān)領(lǐng)域的科研、教學(xué)、生產(chǎn)、管理人員參考使用。

作者簡(jiǎn)介

　?。溃㎝ingruo Guo 郭明若博士，博士生導(dǎo)師，國(guó)家“千人計(jì)劃”入選者，國(guó)務(wù)院政府特殊津貼獲得者，美國(guó)佛蒙特大學(xué)終身教授，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)“千人計(jì)劃”特聘教授，吉林大學(xué)“千人計(jì)劃”特聘教授，“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室首席科學(xué)家。美國(guó)食品工藝學(xué)學(xué)會(huì)、美國(guó)乳品科學(xué)學(xué)會(huì)、美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。

圖書(shū)目錄

1緒言：母乳喂養(yǎng)的趨勢(shì)與問(wèn)題以及嬰兒配方乳粉研究進(jìn)展

1.1引言

1.2母乳與嬰兒配方乳粉

1.3嬰幼兒喂養(yǎng)史

1.4母乳喂養(yǎng)較人工喂養(yǎng)的益處

1.5嬰兒配方乳粉的生產(chǎn)

1.6嬰兒配方乳粉的發(fā)展趨勢(shì)

1.7結(jié)論

參考文獻(xiàn)

第一部分人乳的化學(xué)組成與變化

2人乳的化學(xué)組成

2.1引言：總成分、蛋白質(zhì)和脂肪酸

2.2人乳中的脂溶性維生素

2.3人乳中的水溶性維生素

2.4人乳中的礦物質(zhì)：常量元素

2.5人乳中的痕量元素/微量元素

2.6其他信息和建議獲取途徑

參考文獻(xiàn)

3人乳中的生物活性物質(zhì)

3.1引言

3.2人乳的益處

3.3生物活性蛋白質(zhì)和肽類(lèi)

3.4人乳中的蛋白質(zhì)類(lèi)型

3.5生物活性脂質(zhì)成分

3.6基于碳水化合物的生物活性化合物

3.7生長(zhǎng)因子

3.8核苷酸、神經(jīng)肽以及其他生物活性因子

3.9結(jié)論和未來(lái)趨勢(shì)

參考文獻(xiàn)

4人乳化學(xué)組成的變化

4.1引言

4.2影響人乳組成的因素：哺乳階段

4.3影響人乳組成的因素：母親營(yíng)養(yǎng)

4.4影響人乳組成的因素：環(huán)境及其他因素

4.5不同國(guó)家及地區(qū)人乳成分對(duì)比

4.6人乳中的細(xì)菌及嬰兒疾病

4.7乳腺炎、乳成分與感染

4.8乳中的污染物及其他潛在的有害化學(xué)物質(zhì)

參考文獻(xiàn)

5人乳的收集、儲(chǔ)存與利用

5.1引言

5.2人乳的收集和儲(chǔ)存

5.3庫(kù)存人乳的加工處理流程

5.4結(jié)論

參考文獻(xiàn)

第二部分嬰兒乳粉配方與加工

6嬰兒配方乳粉生產(chǎn)指南

6.1引言

6.2嬰兒配方乳粉的配方設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)素含量的監(jiān)管

6.3工藝及配方的問(wèn)題與監(jiān)管

6.4嬰兒配方乳粉的重要功能性成分

6.5蛋白質(zhì)含量

6.6多不飽和脂肪酸和其他與脂肪相關(guān)的配料

6.7碳水化合物、益生元、益生菌與低聚糖

6.8加工過(guò)程對(duì)嬰兒配方乳粉質(zhì)量的影響

6.9小結(jié)

參考文獻(xiàn)

7嬰兒配方乳粉配料的選擇

7.1引言

7.2動(dòng)物源性配料

7.3植物源性配料

7.4基于組成的配料選擇

7.5新配料選擇規(guī)則

7.6配料的摻假或污染

7.7小結(jié)

參考文獻(xiàn)

8嬰兒配方乳的加工技術(shù)

8.1引言

8.2粉狀嬰兒配方乳

8.3液態(tài)嬰兒配方乳

8.4特殊需求配方乳粉

參考文獻(xiàn)

第三部分嬰兒配方乳粉質(zhì)量控制

9嬰兒配方乳粉加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分間的相互作用

9.1引言

9.2成分間的相互作用

9.3成分間相互作用的營(yíng)養(yǎng)意義

9.4小結(jié)

參考文獻(xiàn)

10嬰兒配方乳粉質(zhì)量控制

10.1引言

10.2嬰兒配方乳粉質(zhì)量控制體系

10.3嬰兒配方乳粉的微生物含量及控制措施

10.4嬰兒配方乳粉的化學(xué)污染

10.5嬰兒配方乳粉的污染物來(lái)源：水和空氣

10.6嬰兒配方乳粉營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量控制

10.7小結(jié)

參考文獻(xiàn)

11嬰兒配方食品法規(guī)

11.1引言

11.2中國(guó)的食品法律法規(guī)體系

11.3日本的食品法律法規(guī)體系

11.4韓國(guó)的食品法律法規(guī)體系

11.5澳大利亞和新西蘭的食品法律法規(guī)體系

11.6美國(guó)的食品法律法規(guī)體系

11.7歐盟食品法律法規(guī)體系

11.8小結(jié)

參考文獻(xiàn)

12嬰兒配方乳粉產(chǎn)品分析與檢測(cè)

12.1引言

12.2法規(guī)、檢測(cè)方法及正確性驗(yàn)證

12.3混合和抽樣：產(chǎn)品的分批處理與產(chǎn)品的干混

12.4已開(kāi)封樣品中維生素、營(yíng)養(yǎng)素的降解

12.5包裝的完整性檢驗(yàn)

12.6幼兒配方乳粉的營(yíng)養(yǎng)證實(shí)檢驗(yàn)、穩(wěn)定性及發(fā)布（上市、銷(xiāo)售）

12.7抽樣（AOAC 98530）

12.8組成成分（AOAC 98625)

12.9水溶性維生素

12.10脂溶性維生素

12.11礦物質(zhì)

12.12其他成分

12.13功能性成分

12.14小結(jié)

參考文獻(xiàn)

13嬰兒配方乳粉與過(guò)敏

13.1引言

13.2嬰幼兒過(guò)敏的類(lèi)型和誘發(fā)因素

13.3營(yíng)養(yǎng)成分誘發(fā)的過(guò)敏

13.4組成成分誘發(fā)的過(guò)敏

13.5減輕嬰兒過(guò)敏的方法

13.6結(jié)論

參考文獻(xiàn)