圖解翻糖蛋糕制作技藝

定　價：￥58.00

作　者：	王波著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518418763	出版時間：	2018-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　通過書中介紹翻糖蛋糕制作的基本技法，從初級翻糖蛋糕制作入手，逐級深入介紹中級翻糖蛋糕和高級翻糖蛋糕的制作，通過翻糖蛋糕制作技法的介紹，來講述翻糖蛋糕的制作關(guān)鍵，以便讓大家逐漸掌握翻糖技藝，同時為大家提供許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學(xué)習(xí)翻糖技藝的同時欣賞翻糖蛋糕帶來的美的視覺享受。

作者簡介

　　王波，曾在國內(nèi)五星級酒店擔(dān)任西點(diǎn)菜品設(shè)計(jì)、工藝造型主管，也是國內(nèi)捏塑手法的創(chuàng)新者。2014年，進(jìn)入王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院工藝系擔(dān)任系主任一職，主要研發(fā)翻糖蛋糕人偶、杏仁膏蛋糕、拉糖造型、巧克力造型等。2016年，擔(dān)任我是主廚上海校區(qū)CEO。2017年，創(chuàng)辦WangBo翻糖西點(diǎn)工作室。諸高云，出生于江蘇南京，由于家里開辦了烘焙公司，所以從小耳濡目染，對烘焙產(chǎn)生了極大的興趣。為了能夠更好地幫助父母打理公司事務(wù)，14歲便開始向國內(nèi)外烘焙大師學(xué)習(xí)，積累了豐富的理論知識與店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。

圖書目錄

一、翻糖蛋糕基礎(chǔ)知識
（一）翻糖蛋糕基礎(chǔ)理論
1．翻糖蛋糕的概念
2．翻糖蛋糕的發(fā)展現(xiàn)狀
3．翻糖蛋糕的應(yīng)用
（二）翻糖蛋糕制作的基礎(chǔ)技法
1．翻糖蛋糕制作的常用工具和原料?
2．翻糖蛋糕制作的基本手法
3．翻糖膏的制作技法
4．翻糖蛋糕的上色技法
二、翻糖蛋糕制作實(shí)例
（一）初級翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕——多肉植物制作
2．翻糖蛋糕——杯子蛋糕制作
（二）中級翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕——英式糖花制作
2．翻糖蛋糕——韓式裱花制作
3．翻糖蛋糕——卡通蛋糕制作
（三）高級翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕——3D巧克力蛋糕制作
2．翻糖蛋糕——翻糖人偶制作
3．翻糖蛋糕——英式糖霜吊線蛋糕制作
三、翻糖蛋糕作品欣賞
（一）翻糖作品——多肉的世界
（二）翻糖作品——英式糖花
（三）翻糖作品——英式三層花卉婚禮蛋糕
（四）翻糖作品——韓式裱花
（五）翻糖作品——卡通蛋糕
（六）翻糖作品——3D巧克力餅干
（七）翻糖作品——翻糖人偶蛋糕