糧油加工適宜性評價及風(fēng)險監(jiān)控

定　價：￥128.00

作　者：	王強著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：	現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書“十三五”國家重點出版物出版規(guī)劃項目
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787030266798	出版時間：	2018-03-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	320	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)研究不同糧油品種的感官、理化和加工特性，揭示了小麥、稻米、花生、油菜、燕麥、馬鈴薯等原料品質(zhì)與其主要加工制品品質(zhì)之間的關(guān)系，構(gòu)建了加工品質(zhì)評價模型，建立了加工適宜性評價方法和標(biāo)準(zhǔn)，篩選出了適宜加工方便米飯、小麥饅頭、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麥片、薯片等產(chǎn)品的專用品種，并建立了專用品種特征指紋圖譜，明確了糧油生產(chǎn)與加工過程中品質(zhì)形成和有害物質(zhì)的變化規(guī)律，構(gòu)建了糧油加工風(fēng)險監(jiān)控體系，形成了加工過程中環(huán)境激素、主要真菌毒素的全程控制技術(shù)規(guī)程。本書的出版將為我國糧油加工品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)、變化機理與調(diào)控技術(shù)的深入研究提供參考，為“糧油加工品質(zhì)學(xué)”新興學(xué)科的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，同時也將為進(jìn)一步加強我國糧油資源的開發(fā)利用、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級、提升行業(yè)國際競爭力提供技術(shù)支撐。