餐飲服務(wù)與管理

模塊一  餐飲部概述項(xiàng)目一  餐飲部認(rèn)知 2任務(wù)一  了解餐飲部及其地位和作用 2項(xiàng)目二  餐飲部組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé) 9任務(wù)一  餐飲部組織機(jī)構(gòu) 9任務(wù)二  餐飲部崗位職責(zé) 14項(xiàng)目三  餐飲服務(wù)人員的服務(wù)禮儀 20任務(wù)一  服務(wù)形象（儀容儀表儀態(tài)） 20任務(wù)二  服務(wù)態(tài)度 26任務(wù)三  服務(wù)語(yǔ)言 29模塊二  餐前技能準(zhǔn)備項(xiàng)目一  托盤 36任務(wù)一  托盤認(rèn)知 36任務(wù)二  托盤端托實(shí)訓(xùn) 40項(xiàng)目二  餐巾折花 46任務(wù)一  餐巾折花認(rèn)知 46任務(wù)二  餐巾折花技能 51項(xiàng)目三  擺臺(tái) 62任務(wù)一  鋪臺(tái)布 62任務(wù)二  中餐擺臺(tái) 66任務(wù)三  西餐擺臺(tái) 74模塊三  餐前接待服務(wù)項(xiàng)目一  預(yù)訂服務(wù) 84任務(wù)一  來(lái)店預(yù)訂 84任務(wù)二  電話預(yù)訂 88項(xiàng)目二  迎賓引領(lǐng)服務(wù) 93任務(wù)一  餐廳有座位時(shí)的迎賓服務(wù) 93任務(wù)二  客滿時(shí)的迎賓服務(wù) 97項(xiàng)目三  餐前服務(wù) 101任務(wù)一  餐前服務(wù) 101任務(wù)二  點(diǎn)菜服務(wù) 103任務(wù)三  茶水服務(wù) 111模塊四  席間服務(wù)項(xiàng)目一  酒水服務(wù) 116任務(wù)一  酒水知識(shí) 116任務(wù)二  中餐酒水服務(wù) 124任務(wù)三  西餐酒水服務(wù) 131項(xiàng)目二  上菜、分菜服務(wù) 135任務(wù)一  中餐上菜服務(wù) 135任務(wù)二  中餐分菜服務(wù) 141任務(wù)三  中餐分魚(yú)服務(wù) 144任務(wù)四  帶骨帶殼菜肴服務(wù) 147任務(wù)五  西餐上菜服務(wù) 149任務(wù)六  西餐分菜服務(wù) 152項(xiàng)目三  撤換餐具和臺(tái)布 156任務(wù)一  撤換餐盤 156任務(wù)二  撤換毛巾 159任務(wù)三  撤換臺(tái)布 162模塊五  餐后服務(wù)項(xiàng)目一  結(jié)賬服務(wù) 166任務(wù)一  現(xiàn)金結(jié)賬 166任務(wù)二  信用卡結(jié)賬 171任務(wù)三  支票結(jié)賬 175項(xiàng)目二  送客服務(wù) 181任務(wù)  送客服務(wù) 181項(xiàng)目三  撤臺(tái)及收尾服務(wù) 186任務(wù)一  撤臺(tái)服務(wù) 186任務(wù)二  收尾服務(wù) 188模塊六  宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)目一  宴會(huì)預(yù)定服務(wù) 192任務(wù)一  宴會(huì)認(rèn)知 192任務(wù)二  宴會(huì)預(yù)定服務(wù) 196項(xiàng)目二  中餐宴會(huì)服務(wù) 203任務(wù)一  中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作 203任務(wù)二  中餐宴會(huì)服務(wù)程序 208項(xiàng)目三  西餐宴會(huì)服務(wù) 213任務(wù)一  西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作 213任務(wù)二  西餐宴會(huì)服務(wù)程序 217模塊七  送餐服務(wù)項(xiàng)目一  客房送餐 223任務(wù)一  接單及送單 223項(xiàng)目二  外賣送餐 227任務(wù)一  外賣服務(wù) 227模塊八  餐飲基層管理項(xiàng)目一  員工日常管理 231任務(wù)一  員工日常管理 231任務(wù)二  員工培訓(xùn) 235項(xiàng)目二  餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 241任務(wù)一  餐前服務(wù)質(zhì)量管理 241任務(wù)二  餐間服務(wù)質(zhì)量管理 244任務(wù)三  餐后服務(wù)質(zhì)量管理 247項(xiàng)目三  餐飲安全管理 251任務(wù)一  餐飲安全管理 251任務(wù)二  常見(jiàn)安全事故預(yù)防 256項(xiàng)目四  餐飲設(shè)備用品管理 263任務(wù)一  餐飲設(shè)備用品簡(jiǎn)介 263任務(wù)二  餐飲設(shè)備用品管理 272項(xiàng)目五  餐飲成本管理 280任務(wù)一  餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理 280任務(wù)二  餐飲成本構(gòu)成及特點(diǎn) 286任務(wù)三  餐飲成本核算 291任務(wù)四  餐飲成本控制與分析 302項(xiàng)目六  餐飲人力資源管理 311任務(wù)一  餐飲人力資源管理現(xiàn)狀及對(duì)策 311任務(wù)二  餐飲人力資源管理 317模塊九  餐飲戰(zhàn)略管理項(xiàng)目一  客戶關(guān)系管理 330任務(wù)一  客戶關(guān)系管理的基本概念 330任務(wù)二  客戶關(guān)系建立與維護(hù)的技巧 334任務(wù)三  客戶信息管理 345任務(wù)四  CRM軟件系統(tǒng) 350項(xiàng)目二  餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理 359任務(wù)一  餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的概念與類型 359任務(wù)二  餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì) 365任務(wù)三  餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的選址方法 369任務(wù)四  餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的供應(yīng)鏈管理 376項(xiàng)目三  餐飲創(chuàng)新管理 384任務(wù)一  菜點(diǎn)創(chuàng)新 384任務(wù)二  餐飲服務(wù)創(chuàng)新 388任務(wù)三  餐飲營(yíng)銷創(chuàng)新 392任務(wù)四  餐飲O2O模式 397