營(yíng)養(yǎng)與健康（第3版）

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	劉翠格
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	醫(yī)學(xué) 預(yù)防醫(yī)學(xué)/衛(wèi)生學(xué)

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ISBN：	9787122293121	出版時(shí)間：	2017-07-01	包裝：
開(kāi)本：		頁(yè)數(shù)：	264	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　飲食是維持生命和保證健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。本書(shū)從營(yíng)養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論與健康觀念和保健知識(shí)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，闡述了碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用、食物來(lái)源及對(duì)健康的影響，討論了如何通過(guò)平衡膳食來(lái)達(dá)到健康的目的。本書(shū)介紹了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2016年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》和較詳細(xì)的解讀，還介紹了一些飲食常識(shí)、不同生理時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需要、科學(xué)配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關(guān)疾病的關(guān)系。本書(shū)融科學(xué)性、知識(shí)性、趣味性于一體，理論聯(lián)系實(shí)際，通俗易懂，應(yīng)用性強(qiáng)，可作為營(yíng)養(yǎng)與健康方面的科普讀物，還可作為高等學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)公共選修課的教材。

作者簡(jiǎn)介

　　劉翠格，教授，碩士生導(dǎo)師，河北師范大學(xué)，1977年畢業(yè)于河北師范學(xué)院（現(xiàn)河北師范大學(xué)），留校任教。2003～2004年在北京大學(xué)作訪問(wèn)學(xué)者，多年來(lái)主要從事基礎(chǔ)課、“生命的化學(xué)”選修課和研究生“生物化學(xué)”等教學(xué)工作。主要科研方向?yàn)樯餆o(wú)機(jī)與譜學(xué)，中藥熒光分析，以主研身份參加國(guó)家自然基金項(xiàng)目三項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文二十余篇。與河北醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院、北京大學(xué)合作研究項(xiàng)目“碘染色法檢測(cè)早期食管癌及癌前病變的機(jī)理研究”于2004年獲河北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

圖書(shū)目錄

第一章健康理念和健康標(biāo)準(zhǔn) / 1
第一節(jié)健康理念1
第二節(jié)健康概念和標(biāo)準(zhǔn)6
第三節(jié)亞健康及相關(guān)測(cè)試9
思考題14
第二章維持生命過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)素 / 15
第一節(jié)碳水化合物——生命的燃料16
第二節(jié)脂類(lèi)——細(xì)胞膜的成分和能量?jī)?chǔ)備23
第三節(jié)蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)34
第四節(jié)維生素——生命的火花43
第五節(jié)礦物質(zhì)——生命的使者54
第六節(jié)水——生命的溫床67
思考題72
第三章食物的能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 / 74
第一節(jié)能量——生命活動(dòng)的動(dòng)力74
第二節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值81
思考題92
第四章合理營(yíng)養(yǎng)與膳食 / 93
第一節(jié)平衡膳食93
第二節(jié)飲食結(jié)構(gòu)、膳食指南和食譜編制101
第三節(jié)合理烹調(diào)129
第四節(jié)飲食常識(shí)134
思考題146
第五章不同人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) / 147
第一節(jié)孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)147
第二節(jié)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)156
第三節(jié)學(xué)齡兒童及青少年?duì)I養(yǎng)168
第四節(jié)老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食175
第五節(jié)素食人群的營(yíng)養(yǎng)膳食180
思考題182
第六章飲食與健康 / 183
第一節(jié)飲食與美容183
第二節(jié)飲食與肥胖189
第三節(jié)飲食與脂肪肝195
第四節(jié)飲食與心腦血管疾病198
第五節(jié)飲食與糖尿病202
第六節(jié)飲食與骨質(zhì)疏松204
第七節(jié)飲食與癌癥206
第八節(jié)營(yíng)養(yǎng)與免疫209
思考題212
第七章食品衛(wèi)生與健康 / 214
第一節(jié)食品安全知識(shí)214
第二節(jié)食物中毒及預(yù)防225
思考題237
附錄 / 239
附錄1中國(guó)成人BMI與健康體重對(duì)應(yīng)關(guān)系表239
附錄2常見(jiàn)運(yùn)動(dòng)量表241
附錄3中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs）243
附錄4常見(jiàn)食物的一般營(yíng)養(yǎng)成分（100g含量）246
附錄5縮略語(yǔ)及含義261
主要參考文獻(xiàn) / 264