食品雕刻與圍邊工藝

　　食品雕刻是中國傳統(tǒng)的手工技藝，廣泛用于宴會裝飾和菜肴點綴，近年來發(fā)展十分迅速，工藝技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技術(shù)，成為烹飪從業(yè)人員必須掌握的技能之一。吳忠春主編的《食品雕刻與圍邊工藝（21世紀烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材）》在編排中以能力為本，由淺入深、循序漸進地展示步驟，尊重學(xué)生的認知水平，根據(jù)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律及行業(yè)崗位的實際需要，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的知識與能力，突顯了高職教育的特色。本書在以食品雕刻為主線的基礎(chǔ)上，又增加了糖藝、盤飾、圍邊等工藝，使學(xué)習(xí)內(nèi)容更為多樣和深入。本書既是一本適合各級職業(yè)院校烹飪相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的必備教材，也是烹飪從業(yè)人員的實用工具書。

　　吳忠春，浙江旅游職業(yè)學(xué)院烹飪教師。2004年獲浙江省第三屆“五馬美食林杯”烹飪技術(shù)大賽雕刻金獎2005年臺州市“橘都杯”烹飪大賽果蔬雕項目特金獎2005年隨浙江省省長呂祖善赴廣州，參加廣交會宴會制作2006年《精編食品雕刻欣賞與技法》，江西科技出版社，擔任副主編2006年獲開元旅業(yè)集團技術(shù)比賽冷菜雕刻第二名2007年年獲開元旅業(yè)集團技術(shù)比賽雕刻一名2007年參加世界休閑博覽會開幕式、閉幕式酒會制作2008年被評為杭州蕭山區(qū)旅游系統(tǒng)“雙百佳員工”2008年獲第六屆全國烹飪競賽食雕項目特金獎2008年獲第六屆全國烹飪競賽西式面點項目特金獎2008年獲開元旅業(yè)集團技術(shù)比賽雕刻第二名2008年《精品食雕藝術(shù)》，杭州人民出版社，擔任副主編2009年獲全國“優(yōu)秀廚師”稱號2009年獲“食雕大師”稱號2009年獲開元旅業(yè)集團技術(shù)比賽雕刻第二名2010年獲開元旅業(yè)集團技術(shù)比賽雕刻一名2010年一參加浙江省國際餐飲博覽會開幕式、閉幕式酒會制作2011年獲杭州市職工“絕技絕活”稱號2011年赴海南參加第十屆博鰲亞洲論壇接待任務(wù)2011年隨浙江省省委書記趙洪祝赴臺灣，舉辦“詩畫江南”美食節(jié)2014年獲“中式烹調(diào)高級技師”稱號2015年獲“浙江省優(yōu)秀指導(dǎo)教師”稱號2015年指導(dǎo)學(xué)生參加2015浙江高職院校烹飪技能大賽，獲團體一等獎2015年指導(dǎo)學(xué)生參加2015全國高職院校烹飪技能大賽，獲團體二等獎2015年指導(dǎo)學(xué)生參加2015第十七屆FHC中國國際烹飪比賽，獲雕刻金牌2塊2016年獲“中國烹飪名師”稱號2016年G20杭州峰會晚宴主桌臺面食雕總負責(zé)人2016年獲G20杭州峰會警衛(wèi)局服務(wù)保障工作先進個人2016年指導(dǎo)學(xué)生參加2016第十八屆FHC中國國際烹飪比賽，獲雕刻金牌1塊