食品專用油脂

　　本書介紹闡述了《食品專用油脂》課程的意義、內(nèi)容、特點(diǎn)及對(duì)學(xué)習(xí)本課程的要求；系統(tǒng)地闡述了食品專用油脂的基本理論、主要?jiǎng)又参镉椭?、加工技術(shù)、產(chǎn)品及檢測(cè)技術(shù)體系等內(nèi)容。 本書主要用作高等院校油脂科學(xué)與工程專業(yè)的教科書，也適合于油脂及相關(guān)行業(yè)科研、生產(chǎn)單位的技術(shù)人員及管理人員閱讀和參考。

　　劉元法 江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)。研究方向?yàn)橛椭G色加工與營(yíng)養(yǎng)安全，在食用油適度綠色加工關(guān)鍵技術(shù)、油脂營(yíng)養(yǎng)與代謝研究領(lǐng)域成果顯著。近五年來，主持國家“十三五”重點(diǎn)研究計(jì)劃項(xiàng)目及課題、 ”十二五”國家科技支撐計(jì)劃、國家863計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目課題、國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、江蘇省產(chǎn)學(xué)研及企業(yè)合作課題等國家、部省級(jí)和企業(yè)課題15項(xiàng)，申請(qǐng)國際發(fā)明專利4項(xiàng)（其中授權(quán)1項(xiàng)），國家發(fā)明專利66項(xiàng)（其中授權(quán)21項(xiàng)），發(fā)表論文64篇（其中第yi作者及通訊作者SCI論文20篇），獲部省級(jí)科技成果鑒定5項(xiàng)，2014年獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)（排名第4），2010、2012年分別獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)（排名第4、第3），獲教育部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國糧油學(xué)會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)等部省級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)9項(xiàng)，同時(shí)入選中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)常務(wù)理事、副秘書長(zhǎng)，食用植物油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長(zhǎng)，國家“萬人計(jì)劃”領(lǐng)軍人才，科技部中青年科技領(lǐng)軍人才，教育部新世紀(jì)人才，江蘇特聘教授，江蘇省普通高等學(xué)?！扒嗨{(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人，江蘇省青年科技獎(jiǎng)獲得者，全國優(yōu)秀糧油科技工作者、山東省泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才。