鐵生物有效性及評價

定　價：￥68.00

作　者：	何萬領(lǐng)，李曉麗著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	基礎(chǔ)醫(yī)學(xué) 醫(yī)學(xué)

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ISBN：	9787122294890	出版時間：	2017-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	217	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以筆者前期研究為基礎(chǔ)，系統(tǒng)闡述了鐵營養(yǎng)與缺乏、鐵營養(yǎng)強化措施和鐵生物有效性評價等內(nèi)容，并利用當前國內(nèi)外廣泛認可的腸道細胞模型對大部分鐵強化劑和主要食物鐵源進行了生物有效性評價。本書對當前鐵生物有效性的研究工作具有一定參考價值，并對指導(dǎo)人們合理選擇鐵補充形式具有很好的指導(dǎo)作用。

作者簡介

　　何萬領(lǐng)，河南科技大學(xué)，副教授，2006.2-2009.3在浙江大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院從事博士學(xué)位研究工作，主要從事鐵的生物強化和生物有效性評價方面的研究工作，期間篩選出了高鐵富集高鐵生物有效性的水稻品種2個，并成功研制了一種促進鐵富集的葉面鐵肥。2009.3回校后，繼續(xù)從事鐵的生物有效性研究工作，并先后利用大鼠模型、Caco-2細胞模型對茶葉、蔬菜、鐵強化劑等的生物有效性及影響因素進行了深入研究。目前，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表微量元素相關(guān)論文20余篇，其中SCI收錄6篇，EI收錄1篇，申報相關(guān)國家發(fā)明專利13項，主持相關(guān)科研項目4項。

圖書目錄

第一章鐵的概述 001
一、鐵的理化性質(zhì) 001
二、鐵在環(huán)境中的分布 001
三、鐵在土壤中的分布 004
四、鐵在動植物體的分布 006
第二章鐵營養(yǎng)與缺乏 013
一、鐵的營養(yǎng)作用 013
二、鐵缺乏與健康 016
三、鐵缺乏的原因 021
第三章鐵營養(yǎng)強化方法 023
一、鐵強化劑 024
二、食品鐵強化 028
三、植物鐵生物強化 038
四、以生物有效性為目的的鐵強化措施 056
第四章鐵的吸收機制 059
一、鐵的吸收部位 059
二、鐵的吸收方式 059
三、鐵的吸收機制 062
四、鐵吸收的調(diào)控機制 073
五、影響鐵吸收的因素 074
第五章鐵生物有效性評價方法 077
一、鐵生物有效性評價意義 077
二、鐵生物有效性評價方法 079
第六章鐵生物有效性方法建立與性能評價 103
一、細胞評價方法建立 103
二、兩種模型鐵生物有效性評價效果 115
三、鐵對腸道細胞的毒性 123
第七章不同鐵源鐵生物有效性評價 131
一、水稻鐵生物有效性評價 131
二、茶葉鐵生物有效性 180
三、蔬菜鐵生物有效性 192
四、鐵化合物生物有效性及影響因素 199
主要參考文獻 211