葡萄酒品鑒課堂

序言 8
前言 10
建立品酒技巧
引言 14
討論和品鑒 17
葡萄酒行話和專業(yè)術語 18
像行家一樣品酒 20
品酒單 22
如何觀察葡萄酒 23
是品味還是聞香 26
如何品嘗葡萄酒 28
品鑒：認識甜度和酸度 31
葡萄酒什么氣息 32
品鑒：認識果味和橡木香氣 35
葡萄酒什么口感 36
品鑒：認識酒體、單寧和氣泡 39
評估葡萄酒的品質 40
瀏覽和購買 43
看包裝 44
看數(shù)字來購買 46
怎么拼折扣 48
讀懂新世界酒標 50
讀懂老世界酒標 52
在餐廳點酒 54
倒酒和儲酒 57
享用葡萄酒 58
了解你的酒杯 60
葡萄酒的溫度 62
葡萄酒的陳釀 64
不同類型的葡萄酒
引言 68
觀察葡萄酒的類型 71
葡萄酒類型 72
影響風味的三個因素 74
品鑒：認知不同類型的葡萄酒 76
為什么產區(qū)比品種更重要 78
成熟度：關鍵要素 80
預測成熟度 82
怎么劃分品種特點 84
白葡萄酒的類型 89
以白葡萄酒風格劃分 90
霞多麗的類型 92
品鑒：定義不同的霞多麗范圍 93
探索輕酒體的白葡萄酒 94
探索中度酒體的白葡萄酒 96
探索重酒體的白葡萄酒 98
紅葡萄酒的類型 101
以紅葡萄酒風格劃分 102
紅葡萄酒風味的延伸 104
赤霞珠的類型 106
品鑒：定義赤霞珠的類型 107
探索輕酒體的紅葡萄酒 108
探索中度酒體的紅葡萄酒 110
探索重酒體的紅葡萄酒 112
葡萄酒與美食的搭配 115
什么時候喝什么酒 116
主要食材的配酒 118
約定俗成的搭配技巧 120
特定的菜配特定的酒 122
食物與酒的化學反應 124
品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配 125
品鑒：認識味覺感官的變化 128
了解千變萬化的葡萄酒釀造
引言 132
釀酒方式 135
葡萄發(fā)酵成葡萄酒 136
控制甜度 138
品鑒：認識處于不同發(fā)酵程度的酒 140
決定酒色和風格 142
在橡木桶中發(fā)酵或陳釀 144
品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶 146
特定類型：強化酒 148
特定類型：起泡酒 150
葡萄種植的選擇 153
位置，位置，位置 154
地理和氣候 156
風土的影響 158
種植看數(shù)量還是質量？ 160
品鑒：認識不同葡萄園的因素 162
文化的傳承 165
老世界還是新世界？ 166
歐洲葡萄酒歷史 168
法國和優(yōu)質葡萄酒的圣像 170
殖民地的葡萄酒釀造史 172
品鑒:分辨老世界與新世界的風格 174
探索葡萄品種和產區(qū)
引言 178
必須了解的葡萄品種 181
葡萄品種 182
霞多麗 184
長相思 186
雷司令 188
灰皮諾 190
麝香 192
赤霞珠 194
梅洛 196
黑皮諾 198
西拉/設拉子 200
歌海娜 202
其他優(yōu)越品種 204
必知的葡萄酒產區(qū) 207
歐洲的葡萄酒產區(qū) 208
法國：勃艮第 210
法國：香檳 211
法國：波爾多 212
法國：盧瓦爾河谷 213
法國：羅訥河谷 214
法國：阿爾薩斯 215
意大利：托斯卡納 216
意大利：皮埃蒙特 217
意大利：特威尼托 218
意大利：南部 219
西班牙 220
德國 222
奧地利 223
葡萄牙 224
希臘 225
歐洲之外的葡萄酒產區(qū) 226
美國：加利福尼亞州 228
美國：太平洋的西北海岸 230
加拿大 231
澳大利亞 232
新西蘭 234
南非 235
智利 236
阿根廷 237
何時真正融會貫通 238
詞匯表 242
索引 248