食品微生物檢驗技術

第一章 緒論
第一節(jié) 食品的微生物污染源與途徑
一、食品的微生物污染源
二、食品的微生物污染途徑
三、食品中有害微生物對人類和生產(chǎn)的影響
第二節(jié) 食品微生物檢驗的概念與特點
一、食品微生物檢驗的概念
二、食品微生物檢驗的特點
第三節(jié) 食品微生物檢驗的目的、任務及意義
一、食品微生物檢驗的目的
二、食品微生物檢驗的任務
三、食品微生物檢驗的意義
第四節(jié) 食品微生物檢驗的范圍及指標
一、食品微生物檢驗的范圍
二、食品微生物檢驗的指標
第五節(jié) 食品微生物檢驗技術的發(fā)展
一、致病菌檢測階段
二、指示茵檢測階段
三、微生態(tài)制劑檢測階段
四、現(xiàn)代基因工程茵和尚未能培養(yǎng)菌的檢測
本章小結
復習思考題
第二章 食品微生物檢驗室的建設與管理
第一節(jié) 食品微生物檢驗室
一、食品微生物檢驗室的基本要求
二、食品微生物檢驗室的生物安全與質量控制
第二節(jié) 無菌室的建設
一、無菌室的結構與要求
二、無菌室的熏蒸消毒
三、無菌室無菌程度的測定
第三節(jié) 食品微生物檢驗室主要儀器設備的使用與維護
一、顯微鏡
二、超凈工作臺
三、高壓滅菌器
四、培養(yǎng)箱
五、干燥箱
六、水浴箱
七、搖床
八、天平
九、離心機
十、其他
第四節(jié) 食品微生物檢驗常用的玻璃器皿
一、玻璃器皿的種類
二、玻璃器皿的清潔與清洗
三、玻璃器皿的包扎
四、玻璃器皿的滅菌
知識拓展
本章小結
復習思考題
第三章 食品微生物檢驗常用的試劑及其配制技術
第一節(jié) 染料及染色液的配制技術
一、染色的原理
二、染料的種類及染色的方法、步驟
三、常用染色液的配制
第二節(jié) 常用試劑的配制技術
一、緩沖液的配制技術
二、物質的量濃度溶液的配制技術
三、pH指示劑的配制技術
四、血清學反應試劑的制備技術
五、生化試劑的制備技術及試驗法
第三節(jié) 培養(yǎng)基的配制技術
一、培養(yǎng)基的成分與種類
二、培養(yǎng)基pH值的測定與調整
三、常用培養(yǎng)基的制備技術
四、常用培養(yǎng)基的配方及其特點
知識拓展
本章小結
復習思考題
第四章 食品微生物檢驗基礎技術
第一節(jié) 染色與細菌的形態(tài)觀察技術
……
第五章 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗
第六章 食品中常見病原微生物的檢驗技術
第七章 各類食品安全的微生物學檢驗
第八章 現(xiàn)代食品微生物檢驗技術
參考文獻