點心教室：寫給你的法式點心書

定　價：￥49.80

作　者：	[日] 椎名真知子著；曹逸冰譯
出版社：	北京聯(lián)合出版公司
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787550278103	出版時間：	2016-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　日本知名甜點教室?guī)煾到棠诩易龀雒觑L(fēng)味的經(jīng)典法式甜品。法式甜點名店“雨落塞納河”坐落于東京代官山地區(qū)，對面就是附設(shè)的甜點教室。本書收集了甜點教室為了“一般家庭也能做出甜點店里陳列的蛋糕”而設(shè)計的精致食譜。全書共分兩大部分，介紹了49款經(jīng)典法式甜點，有小巧可愛的瑪?shù)铝?、焦香濃郁的費南雪、口感扎實的磅蛋糕、清爽細(xì)致的檸檬撻、人氣高漲的閃電泡芙、柔滑細(xì)嫩的焦糖布丁以及秋意濃濃的栗子蒙布朗，等等。書中還包含大量分解步驟圖、細(xì)致的操作講解和貼心的美味小訣竅，讓你不用擔(dān)心失敗，在家就能品嘗來自塞納河畔的味道。

作者簡介

　　椎名真知子，1987年前往法國國立高等面點學(xué)校學(xué)習(xí)?；貒?，在蛋糕教室擔(dān)任講師的同時，成為弓田亨擔(dān)任代表的法式甜品店“雨落塞納河”的法式甜品教室一期學(xué)生。1995年起成為教室的工作人員，后前往巴黎的內(nèi)琴米羅（Jean Millet）蛋糕專賣店深造。態(tài)度溫和，但在制作甜品與菜肴時充滿激情，是“雨落塞納河”不可或缺的一員大將。主要著作有《自如變幻的美味磅蛋糕》《方法得當(dāng)，法式家常菜也能如此美味》等食譜，以及專為日本人的身心健康設(shè)計的《飯菜文藝復(fù)興》系列。

圖書目錄

3 前言
7烘焙心得
8基本材料
10基本工具
12基本攪拌方法/打發(fā)方法
1 烤制甜點
17 瑪?shù)铝?br />20 費南雪
22老虎蛋糕
24 巧克力甘納許蛋糕
26 咖啡達(dá)克瓦茲
28 杏仁蛋糕
31 大理石蛋糕
34 檸檬周末蛋糕
36 巧克力蛋糕
38 核桃磅蛋糕
40 烤芝士蛋糕
43 樹葉派
46 蘋果派
48 杏仁奶油派
50 蘋果撻
55 檸檬迷你撻
58 草莓迷你撻
59 巧克力撻
60 藍(lán)莓撻
62 香蕉椰子撻
64 椰蓉酥餅/巧克力酥餅
66 杏仁瓦片
67 奶酪棒
68 核桃馬卡龍
69 原味/紅茶餅干
2松軟甜點
71 草莓蛋糕
75 草莓蛋糕的變種
草莓果凍蛋糕
76 泡芙
80 閃電泡芙
86 蒙布朗的變種
栗子蛋糕
88 香橙蛋糕卷
92 黑森林
96 奶油奶酪蛋糕
99 草莓千層酥
102 洋梨夏洛特
108 杏仁牛奶凍
111 紅茶布丁
114 焦糖布丁
116 奶汁烤什果
118 巧克力慕斯
121 香橙可麗餅
124香橙可麗餅的變種
冰激凌可麗餅
125 柑桂酒松露巧克力
128 生巧克力
130 香檳樹根蛋糕