食品微生物學(xué)（第3版）

第1章 緒論
1．1 微生物的概念及其在生物分類中的地位
1．1．1 微生物的概念
1．1．2 微生物在生物分類中的地位
1．2 微生物的生物學(xué)特性
1．2．1 體積小、面積大
1．2．2 生長旺、繁殖快
1．2．3 吸收多、轉(zhuǎn)化快
1．2．4 種類多、分布廣
1．2．5 適應(yīng)性強(qiáng)、易變異
1．3 微生物學(xué)及其主要分支學(xué)科
1．4 微生物學(xué)的形成和發(fā)展
1．4．1 微生物學(xué)的形成和發(fā)展
1．4．2 我國微生物學(xué)的發(fā)展
1．4．3 食品微生物學(xué)的發(fā)展
1．5 食品微生物學(xué)研究的內(nèi)容與任務(wù)
1．5．1 食品微生物學(xué)研究的內(nèi)容
1．5．2 食品微生物學(xué)的任務(wù)
本章小結(jié)
重要名詞
思考題
第2章 微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)
2．1 原核微生物與真核微生物的概念及其主要區(qū)別
2．2 原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能
2．2．1 細(xì)菌
2．2．2 放線菌
2．2．3 其他原核微生物
2．3 真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能
2．3．1 酵母菌
2．3．2 霉菌
2．3．3 大型真菌
2．4 非細(xì)胞生物——病毒
2．4．1 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及主要類群
2．4．2 噬菌體
2．5 微生物的分類
2．5．1 微生物的分類
2．5．2 微生物分類的依據(jù)和方法
2．5．3 細(xì)菌分類系統(tǒng)簡介
2．6 微生物與免疫
2．6．1 微生物免疫的基本概念
2．6．2 免疫系統(tǒng)的基本功能
2．6．3 免疫的物質(zhì)基礎(chǔ)
2．6．4 免疫應(yīng)答
2．6．5 免疫應(yīng)答及其基本過程
2．6．6 抗原
2．6．7 抗體和免疫球蛋白
2．6．8 免疫球蛋白的基本結(jié)構(gòu)
2．6．9 微生物免疫檢測技術(shù)
本章小結(jié)
重要名詞
思考題
第3章 微生物的營養(yǎng)與代謝
3．1 微生物的營養(yǎng)
3．1．1 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成和營養(yǎng)要素
3．1．2 微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
3．1．3 微生物的營養(yǎng)類型
3．1．4 培養(yǎng)基
3．2 微生物的代謝
3．2．1 微生物的能量代謝
3．2．2 微生物的分解代謝
3．2．3 微生物發(fā)酵的代謝途徑
3．2．4 微生物獨(dú)特的合成代謝
3．2．5 微生物代謝的調(diào)節(jié)
本章小結(jié)
重要名詞
……
第4章 微生物的生長
第5章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第6章 微生物的生態(tài)
第7章 微生物與食品制造
第8章 食品的微生物污染
第9章 食品腐敗變質(zhì)及其控制
第10章 微生物與食品安全
參考文獻(xiàn)