食品分析

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	丁曉雯，李誠(chéng)，李巨秀編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育“十三五”精品課程建設(shè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

購(gòu)買(mǎi)這本書(shū)可以去

ISBN：	9787565516023	出版時(shí)間：	2016-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	268	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品分析》是在參考了教育部專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)制定的培養(yǎng)方案和國(guó)內(nèi)外新相關(guān)資料基礎(chǔ)上編寫(xiě)而成的，主要介紹了食品理化檢驗(yàn)相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè)原理、常用檢測(cè)方法、結(jié)果計(jì)算和注意事項(xiàng)，還簡(jiǎn)要介紹了食品分析常用檢測(cè)儀器的工作原理和一般操作步驟，以適應(yīng)現(xiàn)代食品分析的需求?！妒称贩治觥饭卜?3章，包括緒論，食品樣品的采集與預(yù)處理，分析方法評(píng)估與數(shù)據(jù)處理，食品物理檢驗(yàn)法，食品中水分、灰分、酸度的測(cè)定，食品中碳水化合物的測(cè)定，食品中脂類物質(zhì)的測(cè)定，蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定，維生素的測(cè)定，礦物元素和限量元素的測(cè)定，部分常用食品添加劑的測(cè)定，食品中有害有機(jī)物的測(cè)定和食品分析新技術(shù)與快速檢測(cè)法簡(jiǎn)介?！妒称贩治觥分饕└叩仍盒５氖称房茖W(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)以及其他與食品科學(xué)相關(guān)的專業(yè)作為教材使用，也可以供政府相關(guān)部門(mén)、各類食品廠等單位的有關(guān)科技人員作為參考書(shū)使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品分析》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第1章緒論
1．1 食品分析的作用與意義
1．2 食品分析的任務(wù)和內(nèi)容
1．2．1 營(yíng)養(yǎng)成分分析
1．2．2 食品安全性分析
1．2．3 感官指標(biāo)分析
1．3 食品分析的方法
1．3．1 感官分析法
1．3．2 化學(xué)分析法
1-3．3 儀器分析法
1．3．4 微生物分析法
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章食品樣品的采集與預(yù)處理
2．1 概述
2．2 樣品的采集與保存
2．2．1 樣品的采集
2．2．2 樣品的分類
2．2．3 采樣的一般方法
2．2．4 采樣要求與注意事項(xiàng)
2．2．5 樣品保存
2．3 樣品的制備與預(yù)處理
2．3．1 樣品的制備
2．3．2 樣品預(yù)處理的目的與要求
2．3．3 樣品預(yù)處理方法
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第3章分析方法評(píng)估與數(shù)據(jù)處理
3．1 食品分析的誤差與不確定度
3．1．1 誤差的種類及其來(lái)源
3．1．2 誤差的表示方法
3．1．3 不確定度
3．2 測(cè)定方法的評(píng)價(jià)指標(biāo)
3．2．1 準(zhǔn)確度
3．2．2 精密度
3．2．3 靈敏度
3．2．4 檢出限
3．2．5 線性范圍
3．2．6 選擇性
3．3 測(cè)定結(jié)果的檢驗(yàn)
3．3．1 t檢驗(yàn)法
3．3．2 F檢驗(yàn)法
3．3．3 使用顯著性檢驗(yàn)的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)
3．3．4 Excel軟件進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)
3．4 測(cè)定結(jié)果的處理
3．4．1 可疑測(cè)定值的取舍
3．4．2 有效數(shù)字及其修約規(guī)則
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第4章食品物理檢驗(yàn)法
4．1 幾種物理檢測(cè)法
4．1．1 密度計(jì)法
4．1．2 密度瓶法
4．1．3 折光法
4．1．4 旋光法
4．2．食品的物性測(cè)定
4．2．1 色度測(cè)定
4．2．2 黏度測(cè)定
4．2．3 質(zhì)構(gòu)測(cè)定
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第5章食品中水分、灰分、酸度的測(cè)定
5．1 水分和水分活度的測(cè)定
5．1．1 概述
5．1．2 水分測(cè)定方法
5．1．3 水分活度的測(cè)定
……
第6章食品中碳水化合物的測(cè)定
第7章食品中脂類物質(zhì)的測(cè)定
第8章蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
第9章維生素的測(cè)定
第10章礦物元素和限量元素的測(cè)定
第11章部分常用食品添加劑的測(cè)定
第12章食品中有害有機(jī)物的測(cè)定
第13章食品分析新技術(shù)與快速檢測(cè)法簡(jiǎn)介
附錄分析檢驗(yàn)常用數(shù)據(jù)