食品物理加工技術(shù)與裝備發(fā)展戰(zhàn)略研究

序言
前言
第一章食品物理加工技術(shù)與裝備發(fā)展戰(zhàn)略研究總論
第一節(jié)食品物理加工技術(shù)及其發(fā)展歷程
一、食品物理加工技術(shù)的內(nèi)涵
二、食品物理加工技術(shù)的發(fā)展歷程
三、食品物理加工技術(shù)的發(fā)展趨勢
第二節(jié)食品物理加工技術(shù)特征及應用
一、食品非熱物理加工技術(shù)
二、食品熱物理加工技術(shù)
三、食品物理快速檢測技術(shù)
第三節(jié)物理加工技術(shù)對食品產(chǎn)業(yè)的影響
一、提高食品品質(zhì)，保障食品安全
二、提高加工效率，降低生產(chǎn)成本
三、節(jié)能減排，促進綠色發(fā)展
四、變革烹飪方式，推進廚房革命
五、實現(xiàn)食品制造業(yè)自動化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化與智能化的必然選擇
第四節(jié)我國食品物理加工技術(shù)研究體系建設(shè)情況
第五節(jié)發(fā)展建議
一、人才培養(yǎng)
二、學科建設(shè)
三、科學研究
第二章超高壓食品加工技術(shù)及裝備研究進展
引言
第一節(jié)基本概念與技術(shù)特征
一、基本概念
二、基本原理
三、技術(shù)特征
四、發(fā)展歷程
第二節(jié)基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀
一、殺菌
二、超高壓對蛋白質(zhì)的影響
三、超高壓對食品品質(zhì)的影響
四、技術(shù)與裝備開發(fā)
第三節(jié)超高壓技術(shù)的應用
一、超高壓在果蔬中的應用
二、超高壓在肉制品加工中的應用
三、超高壓在水產(chǎn)品加工中的應用
四、超高壓在乳制品加工中的應用
五、超高壓技術(shù)在其他食品中的應用
六、超高壓技術(shù)在我國的應用
第四節(jié)優(yōu)勢和存在的瓶頸與局限性
一、技術(shù)優(yōu)勢
二、發(fā)展瓶頸與挑戰(zhàn)
三、國內(nèi)外發(fā)展趨勢
四、對策建議
參考文獻
第三章食品超聲加工技術(shù)及裝備研究進展
第一節(jié)超聲波的基本概念與技術(shù)特性
一、超聲波的基本概念
二、超聲波的技術(shù)特性
第二節(jié)超聲波在食品加工中的應用進展
一、超聲波在食品加工中的應用概述
二、主要食品超聲加工的理論研究、技術(shù)與裝備開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣的進展
第三節(jié)技術(shù)優(yōu)勢和存在的瓶頸與局限性
一、超聲波在食品加工中應用的主要優(yōu)勢
二、技術(shù)瓶頸和局限性
第四節(jié)今后的發(fā)展趨勢
第五節(jié)對策建議
一、加強以產(chǎn)業(yè)化為導向的科學研究工作
二、建立研究平臺，加強協(xié)同創(chuàng)新
三、加強國際合作與交流
參考文獻
第四章高壓脈沖電場技術(shù)及裝備研究進展
第一節(jié)基本概念與技術(shù)特征
一、基本概念
二、基本原理
第二節(jié)研究應用現(xiàn)狀與進展
一、在食品工業(yè)中的應用領(lǐng)域
二、在主要應用領(lǐng)域理論研究、技術(shù)與裝備開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣的進展
三、優(yōu)勢和存在的瓶頸與局限性
第三節(jié)國內(nèi)外發(fā)展趨勢
一、國際發(fā)展趨勢
二、國內(nèi)發(fā)展趨勢
三、下一步研究方向與重點
第四節(jié)對策及建議
參考文獻
第五章食品磁場加工技術(shù)及裝備研究進展
第一節(jié)基本概念與技術(shù)特性
一、基本概念
二、基本原理
三、技術(shù)特征
第二節(jié)磁場在食品加工中的應用進展
一、食品磁場加工的理論研究
二、應用研究
三、裝備開發(fā)
四、技術(shù)優(yōu)勢和存在的瓶頸與局限性
五、今后的發(fā)展趨勢
六、對策建議
參考文獻
第六章食品農(nóng)產(chǎn)品射頻加熱技術(shù)及裝備
第一節(jié)基本概念與技術(shù)特征
一、基本概念
二、射頻加熱原理
三、射頻加熱設(shè)備
四、技術(shù)特征
第二節(jié)研究進展
一、在食品工業(yè)中的應用領(lǐng)域
二、理論研究、技術(shù)與裝備開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣的進展
三、技術(shù)優(yōu)勢和存在的瓶頸與局限性
四、發(fā)展趨勢
第三節(jié)對策建議
一、射頻加熱裝備和介電特性測定設(shè)備引進
二、專用智能化射頻加熱高新技術(shù)裝備研究
三、射頻加熱殺菌殺蟲燙漂工藝研究及產(chǎn)業(yè)化示范
參考文獻
第七章動態(tài)高壓微射流技術(shù)及裝備研究進展
第一節(jié)基本概念與技術(shù)特征
一、基本概念
二、基本原理
三、技術(shù)特征
四、發(fā)展歷程
第二節(jié)研究應用現(xiàn)狀與進展
一、在食品工業(yè)中的應用領(lǐng)域
二、在主要應用領(lǐng)域理論研究、技術(shù)與裝備開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣的進展
三、優(yōu)勢和存在的瓶頸與局限性
第三節(jié)國內(nèi)外發(fā)展趨勢
一、國際發(fā)展趨勢
二、國內(nèi)發(fā)展趨勢
三、下一步研究方向與重點
第四節(jié)對策建議
一、建議加強開展新型專用型動態(tài)高壓微射流裝備和核心元件的研發(fā)
二、建議加強開展動態(tài)高壓微射流技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應用
參考文獻
……
第八章食品紅外加工技術(shù)及裝備
第九章微波技術(shù)及裝備研究進展
第十章食品農(nóng)產(chǎn)品無損檢測技術(shù)及裝備研究進展
第十一章食品物理加工技術(shù)態(tài)勢分析