別把有毒的食物帶回家

第1章　今天還能吃什么：常見“毒食”大盤點
站在街邊享受的不是美味，而是“毒品”；吃進肚子里的不是營養(yǎng)，而是化學物質(zhì)；擺上餐桌的不是美酒，而是甲醛；果籃里裝的不是鮮美誘人的水果，而是催熟劑、膨大劑、色素……
最流行的健康殺手——美味燒烤
催熟“毒水果”的美麗誘惑
激素食品的隱憂
“洋快餐”的真相
那些很香很香的腌制食品
硫磺熏蒸的食品
油炸，油炸食品
小心垃圾食品中的鉛毒
反復(fù)加熱和烹炒的“回鍋菜”
口味各異的“染色饅頭”
“一滴香”化學火鍋揭秘
山西陳醋“勾兌門”

第2章　將有毒的食物拒之門外：五谷類
我國古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有論述：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，所以一日三餐，谷薯豆乳肉果蔬，一樣都不能少。而這些有益于保健養(yǎng)生的食材，如何選購？看、聞、觸、嘗斷優(yōu)劣的生活經(jīng)驗離不了，而辨識真假食品的功夫也十分重要。
小心遇上“毒大米”
面粉過白不宜買
雜糧的安全選購
警惕染色小米和“陳”小米
糯米、粳米看仔細
注意染出的黑米、紫米
淀粉的安全選購
豆類的安全選購
芝麻的安全選購
燕麥的安全選購
全麥食品的安全選購

第3章　將有毒的食物拒之門外：畜肉類
肉類作為日常飲食中必不可少的一種食物，不僅是人體獲取蛋白質(zhì)和能量的主要來源，而且還具有極高的營養(yǎng)和食用價值。動物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肉類食品可以向人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種氨基酸?？茖W研究表明，吃肉對身體的健康影響巨大。為了身體的能量需要，不妨每天適量來點肉。
不同部位的肉，口感大不同
動物的哪些器官不宜吃
購買冷藏肉食小心“復(fù)凍肉”
巧識別三大“問題肉”
豬肉的安全選購
牛肉的安全選購
羊肉的安全選購
雞肉的安全選購
兔肉的安全選購
狗肉的安全選購
醬鹵肉的安全選購
如何鑒別毛肚的質(zhì)量
火腿的級別及質(zhì)量鑒別
臘肉味美不宜多吃

第4章　將有毒的食物拒之門外：禽蛋類
蛋類是一種高營養(yǎng)食品，蛋中除了含有抗壞血酸外，幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)素，且易于消化吸收。蛋類主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機鹽。蛋類中富含的多種必需氨基酸，非常適合人體需要。禽蛋可以稱得上最天然的營養(yǎng)食物。
鮮蛋的安全選購
腌制咸蛋的安全選購
松花蛋的安全選購
鵪鶉蛋的安全選購

第5章　將有毒的食物拒之門外：蔬菜類
蔬菜含有豐富的維生素、纖維素和多種無機鹽，是人類健康不可缺少的食物。多吃一些深綠葉蔬菜，有助于健康。蔬菜的價值對于人體健康無法估量，如果在平常的飲食習慣中，身體攝入蔬菜數(shù)量太少，會嚴重影響身體健康。
如何購買無公害蔬菜
反季節(jié)蔬菜怎么買
綠葉蔬菜的安全選購
塊莖蔬菜的安全選購
瓜類蔬菜的安全選購
酸菜的安全選購
天然野菜的安全選購
食用菌類的安全選購
認清催熟的西紅柿
豆腐的安全選購
豆芽的安全選購

第6章　將有毒的食物拒之門外：水果類
瓜果梨桃，各色的新鮮水果大量上市，誰能拒絕甜美清香的果味？當身體需要大量維生素和礦物質(zhì)的時候，滿足身體需求的方法就是吃水果。
時令水果是首選
如何挑選木瓜
如何挑選優(yōu)質(zhì)獼猴桃
如何選購水蜜桃
如何選購葡萄
如何買到鮮荔枝、龍眼
購買橘子、臍橙防染色
謹慎購買打蠟蘋果
柿子的選購
熱帶水果的安全選購
進口水果的安全選購
水果罐頭的安全選購

第7章　將有毒的食物拒之門外：水產(chǎn)類
人們熱衷于吃海鮮，關(guān)鍵吃的是一個“鮮”。而各種水產(chǎn)品不僅能帶來鮮美的滋味，而且富含易于人體吸收和消化的蛋白質(zhì)，是人類的優(yōu)質(zhì)蛋白食物。
如何鑒別水產(chǎn)品的新鮮度
怎樣鑒別甲醛泡發(fā)的水產(chǎn)品
鮮魚的安全選購
螃蟹的安全選購
識別鮮蝦仁質(zhì)量
蝦皮的選購
海蝦和河蝦的鑒別
貝類的安全選購

第8章　將有毒的食物拒之門外：牛奶類
優(yōu)質(zhì)的乳制品是鈣的最佳來源。牛奶以及奶制品含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、人體必需的微量元素和氨基酸，其營養(yǎng)價值是其他食品無法比擬的。面對市場上眾多的鮮牛奶、風味乳、配方奶粉、酸牛奶，該選哪一款？
鮮牛奶的安全選購
如何鑒別生鮮牛乳
認識“牛初乳”
如何識別假奶粉
配方奶的安全選購
高鈣奶的安全選購
酸奶的安全選購
脫脂奶的安全選購
奶油的安全選購
奶酪的安全選購

第9章　將有毒的食物拒之門外：調(diào)味品類
油鹽醬醋，調(diào)出百味生活。食物的美妙滋味都來自調(diào)味品的巧妙使用，地道的調(diào)味品自然使食物具有正宗的風味；而如果選錯調(diào)味品，就難免吃出尷尬來。
食用油的安全選購
香油的安全選購
蠔油的安全選購
橄欖油的安全選購
碘鹽的安全選購
花椒、大料類調(diào)味料的安全選購
味精、雞精類的安全選購
食糖的安全選購
調(diào)味面醬的安全選購
醬油的安全選購
陳醋的安全選購
料酒的安全選購
火鍋底料、“濃湯寶”湯料的安全選購

第10章　將有毒的食物拒之門外：酒水飲料類
人們的生活離不開美酒與飲料的陪伴，好酒或好的飲料不僅讓餐桌增添幾分情趣和雅興，對身體還大有裨益。當人們感到口渴難耐或是熱氣難當時，一款清涼舒爽的酒水就是必備之需。
如何鑒別白酒
如何鑒別葡萄酒
如何鑒別名酒的真?zhèn)?br />如何辨別洋酒
夏天要喝好啤酒
乳酸菌飲料的差別
蔬果汁飲料怎樣鑒別
如何鑒別鮮榨果汁
固體飲料的選購
琳瑯滿目的茶飲料
如何鑒別茶葉的優(yōu)劣
摻假花茶如何鑒別
如何鑒別蜂蜜的純度
咖啡的選購

第11章　將有毒的食物拒之門外：干貨類
干貨零食在各大超市幾乎隨處可見，種類繁多、口味各異的瓜子、果干、鮮棗，不僅是兒童的最愛，更深受青年白領(lǐng)的追捧。在休閑的假日、工作閑余時刻，備上一些健康的零食，已成為當今飲食的風尚潮流。
堅果的安全選購
板栗的安全選購
榛子的安全選購
核桃的安全選購
棗的安全選購
果脯蜜餞的安全選購

第12章　食物隨便吃要不得：膳食平衡和搭配
平衡膳食是一種有利于生長發(fā)育、維護身體健康而合理適當?shù)目茖W膳食方法。平衡膳食的原則是多種食物經(jīng)過科學調(diào)配，使提供的熱能和各種營養(yǎng)素與人體的需要之間取得平衡，既不過剩也不欠缺，相互配合而不失調(diào)，供需之間達到營養(yǎng)平衡。
平衡膳食，飲食要有合理性
食性與體質(zhì)
飲食與時令
主食與副食搭配
葷食與素食搭配
“粗糧”和“細糧”搭配
酸性食物和堿性食物搭配
五谷類食物搭配禁忌
畜肉類食物搭配禁忌
禽蛋類食物搭配禁忌
蔬菜類食物搭配禁忌
水果類食物搭配禁忌
水產(chǎn)類食物搭配禁忌
牛奶類食物搭配禁忌
調(diào)味品類食物搭配禁忌
飲料類食物搭配禁忌
干貨類食物搭配禁忌

第13章　把毒素從食物身上趕跑：家庭消毒秘笈
不要輕信那些外表光鮮的食物就是優(yōu)等品，它們表面上的細菌、微生物、防腐劑、致病因子等都是健康的隱患。吃前不消毒，吃進更多毒，要想拒絕無毒食物，先把食物消毒作為日常的飲食習慣。今天，你給食物消毒了嗎？
熱力蒸汽滅菌技術(shù)
輻照滅菌技術(shù)
高壓電場脈沖滅菌技術(shù)
其他物理（化學）滅菌技術(shù)
給食物消毒的誤區(qū)
蔬菜浸泡時間長未必能消毒
蔬果消毒，徹底殺滅微生物
肉類加熱消毒要達100℃
浸泡消毒法，讓毒素充分溶解

第14章　給食物上道保險：廚房清潔消毒竅門
食物中有多少外來毒物都是來自廚房的污染，抽油煙機、燃氣灶、爐臺的污漬，水槽內(nèi)的水垢、刀具上的鐵銹，擦桌布上的細菌，都會使食物變色、變質(zhì)、變味。所以，要使食物無污染，先給食物一個無污染的環(huán)境。
擁有一個清潔的廚房環(huán)境
家用燃氣灶的清潔
抽油煙機的拆裝和清潔
微波爐如何清潔
輕松去油污
榨汁機的清洗
刀具除銹
水壺除垢
抹布，最好兩周一換
餐具消毒的常用方法
微波爐消毒效果好
用什么樣的筷子最健康
不可小看的餐巾紙
一次性紙杯是否真衛(wèi)生
保鮮膜的使用
洗碗機消毒
冰箱消毒，每周一次

第15章　有毒無毒都寫著：正確識別食品標簽
食品標簽是食品的“身份證”，每種食品都有唯一的一個食品標簽與之對應(yīng)。通過食品標簽上的信息，我們可以了解食品的配料、營養(yǎng)成分、含量、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及食用方法等?？梢哉f，好質(zhì)量的食品從科學規(guī)范的食品標簽
開始。
正確識別食品標簽
利用食品標簽選購食品
包裝上的防偽標簽
正確識別營養(yǎng)標簽
食品的保質(zhì)期和保存期不一樣
如何看“洋食品”標簽
認識“QS認證”標志
認識“ISO9000認證”標志
認識“ISO22000認證”標志
認識“HACCP認證”標志
認識“GMP認證”標志