多媒體課程包：餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理方法

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ISBN：	9787900196163	出版時(shí)間：	1900-01-01	包裝：
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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　講師，夏連悅。北京索維思（服務(wù)）經(jīng)濟(jì)研究所高級(jí)研究員。中國餐飲文化大師、烹飪大賽國家級(jí)評(píng)委、清華大學(xué)客座教授、北京大學(xué)客座教授。曾任星級(jí)酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐企業(yè)的高級(jí)經(jīng)理人，擅長(zhǎng)星級(jí)酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐及連鎖企業(yè)的經(jīng)營與管理。作為職業(yè)培訓(xùn)師就餐飲總裁系列專題、餐飲總監(jiān)系列專題、店鋪高管系列專題做過近百場(chǎng)訓(xùn)練和講座。為100多家星級(jí)酒店，中式餐飲，現(xiàn)代快餐做過咨詢、策劃、顧問、培訓(xùn)。夏連悅被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“理論與實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)力派”。本課程適宜學(xué)習(xí)對(duì)象：連鎖總部營運(yùn)總監(jiān)、營運(yùn)督導(dǎo)；連鎖分店店長(zhǎng)、服務(wù)副理、服務(wù)領(lǐng)班；廚房經(jīng)理、廚房副理、廚務(wù)領(lǐng)班。

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

第一講現(xiàn)場(chǎng)管理熱身（上） 1.前言 2.現(xiàn)場(chǎng)管理理念 3.現(xiàn)場(chǎng)管理分類第二講現(xiàn)場(chǎng)管理熱身（下） 1.現(xiàn)場(chǎng)管理的價(jià)值 2.現(xiàn)場(chǎng)管理的五大前提第三講現(xiàn)場(chǎng)管理推進(jìn)概述 1.現(xiàn)場(chǎng)管理要素 2.現(xiàn)場(chǎng)管理要求 3.現(xiàn)場(chǎng)管理框架 4.現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù) 第四講現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（一） 1.跟進(jìn)控制管理 2.人手控制管理 3.任務(wù)控制管理第五講現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（二） 1.時(shí)點(diǎn)控制管理 2.局面控制管理 3.預(yù)警控制管理第六講現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（三） 1.時(shí)間順序管理 2.崗位標(biāo)準(zhǔn)管理 3.三大動(dòng)線管理 4.訓(xùn)練診斷管理 5.現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)救管理第七講現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（四） 1.品質(zhì)控制要點(diǎn) 2.品控功能團(tuán)隊(duì) 3.品控鏈條管理 4.督導(dǎo)作業(yè)管理第八講現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（五） 1.清潔理念設(shè)計(jì) 2.清潔工作控制第九講現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（六） 1.安全理念設(shè)計(jì)與安全工作控制 2.應(yīng)對(duì)停電措施 3.應(yīng)對(duì)停水及停氣措施 4.應(yīng)對(duì)顧客投訴 5.應(yīng)對(duì)員工工傷 6.應(yīng)對(duì)物品丟失第十講現(xiàn)場(chǎng)管理訓(xùn)練與現(xiàn)場(chǎng)管理督導(dǎo) 1.現(xiàn)場(chǎng)意識(shí)訓(xùn)練 2.實(shí)際操作訓(xùn)練與管理實(shí)務(wù)訓(xùn)練 3.有效溝通訓(xùn)練 4.危機(jī)應(yīng)對(duì)訓(xùn)練 5.監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)用 6.營運(yùn)督導(dǎo)體系 7.秘密顧客運(yùn)用