烹飪實訓指導書

定　價：￥19.00

作　者：	唐博，于興建，陳應編
出版社：	四川科學技術(shù)出版社
叢編項：	國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)課程改革創(chuàng)新系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787536481367	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	54	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　烹飪是對食材進行有效、合理、科學的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素的一門膳食藝術(shù)?！杜腼儗嵱栔笇芬环矫婵蔀殚_設烹飪專業(yè)的中職學校管理烹飪實訓基地提供有意義的借鑒；另一方面可為烹飪專業(yè)的學生提供一本圖文并茂，能促使學生養(yǎng)成良好實訓行為規(guī)范的指導性用書。

作者簡介

暫缺《烹飪實訓指導書》作者簡介

圖書目錄

第一章烹飪實訓中心管理制度
第一節(jié) 烹飪實訓中心規(guī)章制度總則
第二節(jié) 烹飪實訓中心員工崗位及職責
第三節(jié) 烹飪實訓中心安全管理制度
第四節(jié) 烹飪實訓中心衛(wèi)生管理制度
第五節(jié) 烹飪實訓中心設施設備維修保養(yǎng)制度
第六節(jié) 烹飪實訓中心原料采購驗收管理制度
第七節(jié) 烹飪實訓中心“8s”管理制度
第二章烹飪實訓的操作流程
第一節(jié) 課前準備
第二節(jié) 教師示范
第三節(jié) 學生實訓
第四節(jié) 實訓課后
第三章烹飪實訓課的衛(wèi)生要求
第一節(jié) 烹飪實訓課前的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 烹飪實訓過程中的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 烹飪實訓課后的衛(wèi)生要求
第四章烹飪設施設備的安全使用與保養(yǎng)
第一節(jié) 中餐烹飪設施設備的安全使用與保養(yǎng)
第二節(jié) 面點烹飪設施設備的安全使用與保養(yǎng)
第三節(jié) 西餐烹飪設施設備的安全使用與保養(yǎng)
第五章烹飪實訓中心的安全工作
第一節(jié) 消防安全
第二節(jié) 食品安全控制