烹飪工藝美術(shù)

項目1 烹飪工藝美術(shù)概述
任務(wù)1 烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展
任務(wù)2 烹飪工藝美術(shù)的含義和特點
任務(wù)3 如何學好烹飪工藝美術(shù)
項目2 烹飪圖案的寫生
任務(wù)1 烹飪圖案寫生的方法
任務(wù)2 烹飪圖案寫生的原理
任務(wù)3 烹飪圖案寫生的對象
項目3 烹飪色彩
任務(wù)1 色彩的基本知識
任務(wù)2 色彩的情感和象征意義
任務(wù)3 菜肴色彩聯(lián)想的一般規(guī)律
任務(wù)4 菜肴色調(diào)處理的基本原則
項目4 烹飪造型圖案
任務(wù)1 烹飪圖案概述
任務(wù)2 烹飪圖案的基本形式
任務(wù)3 烹飪圖案平面構(gòu)成的種類
任務(wù)4 烹飪圖案立體構(gòu)成的種類
任務(wù)5 烹飪圖案與美術(shù)字的相關(guān)知識
項目5 烹飪圖案形式美法則
任務(wù)1 變化與統(tǒng)一的法則
任務(wù)2 對比與調(diào)和的法則
任務(wù)3 節(jié)奏與韻律的法則
任務(wù)4 對稱與均衡的法則
任務(wù)5 反復(fù)與漸次的法則
項目6 烹飪造型藝術(shù)
任務(wù)1 冷菜造型與拼擺工藝
任務(wù)2 熱菜造型與裝盤工藝
任務(wù)3 食品雕刻造型藝術(shù)
任務(wù)4 面點造型的分類及技法
任務(wù)5 烹飪裝飾工藝
項目7 烹飪綜合造型藝術(shù)
任務(wù)1 美學在中國烹飪器具造型中的作用
任務(wù)2 菜肴造型與盛器選用的原則
任務(wù)3 筵席展臺設(shè)計的方法
任務(wù)4 飲食環(huán)境的選擇和利用
項目8 烹飪菜肴賞析
任務(wù)1 冷盤藝術(shù)造型賞析
任務(wù)2 熱菜藝術(shù)造型賞析
任務(wù)3 食品雕刻藝術(shù)造型賞析
任務(wù)4 面點藝術(shù)造型賞析
參考文獻