烹調(diào)工藝實訓（提高篇）

模塊一 涼菜烹調(diào)工藝實訓\t \t 項目一 素菜烹調(diào)工藝實訓\t\t 任務 廚鄉(xiāng)蒸菜\t \t 項目二 葷菜烹調(diào)工藝實訓\t\t 任務1 炒肉絲帶底任務2 麻腐拌魷魚任務3 五香牛肉任務4 桶子雞任務5 風干兔肉任務6 陳皮兔肉任務7 肘花任務8 熗魚鰓腰片\t \t 項目三 冷拼烹調(diào)工藝實訓\t\t 任務1 七星象形拼盤任務2 荷塘小趣任務3 傳統(tǒng)四拼八樣技能考核\t\t \t 模塊二 熱菜烹調(diào)工藝實訓\t \t 項目一 素菜烹調(diào)工藝實訓\t\t \t 任務1 燒花菇仔任務2 翡翠雙珍任務3 金鉤炒銀芽任務4 蒜蓉蒸雙絲任務5 海米扒白菜任務6 清湯西湖莼菜任務7 金菊炒芥蘭任務8 香煎菠菜任務9 琉璃粉皮任務10 燒釀辣椒任務11 菊花豆腐任務12 清蒸白菜卷任務13 箱子豆腐\t \t 項目二 葷菜烹調(diào)工藝實訓\t\t任務1 芙蓉紅燕（位）任務2 清湯官燕（位）任務3 一品鮑魚（位）任務4 大蔥燒海參任務5 扒廣肚任務6 蒜子燒裙邊任務7 金湯哈士蟆（位）任務8 酸湯烏魚蛋（位）任務9 烏龍獻寶任務10 燒鯊魚皮任務11 八寶葫蘆扣江干任務12 燒羊肚菌任務13 鳳尾蝦球任務14 糖醋軟熘鯉魚帶焙面任務15 炒蝦仁任務16 炒魚絲任務17 菊花魚任務18 秋實玉棍魚任務19 清蒸珍珠鱖魚任務20 燒鱔魚段任務21 汆魚圓任務22 蔥椒熗魚片任務23 炒芙蓉雞片 任務24 煎雞排（位）任務25 爆雞絲任務26 炸八塊任務27 繡球雞絲任務28 豫香雞丁任務29 炸菊花鴨胗任務30 烤鴨任務31 清蒸鴿子（位）任務32 情投意合（位）任務33 御膳紫酥肉任務34 梅竹管廷任務35 南乳排骨任務36 雪梨牛肉任務37 金錢元寶肉任務38 炒腰花任務39 烹四寶（壇子肉）任務40 清湯獅子頭（位）任務41 菜心扒肘子任務42 炸春卷任務43 大酥肉任務44 炒桂花蹄筋任務45 紅扒獅子頭任務46 農(nóng)家樂任務47 榨菜炒肉絲任務48 金錢牛肉任務49 鳳凰蛋任務50 海米熘黃菜任務51 黃燜雞蛋任務52 酸辣凹雞蛋任務53 江干燒蘿卜繡球技能考核\t\t 模塊三 甜菜烹調(diào)工藝實訓任務1 一品山藥壽桃任務2 菊花蘋果任務3 霜打饃任務4 蜜汁江米藕任務5 紅袍蓮子任務6 杏仁豆腐任務7 琥珀冬瓜任務8 八卦山藥任務9 蜜棗金瓜技能考核\t\t 模塊四 面點烹調(diào)工藝實訓任務1 雞蛋灌餅任務2 雞丁豆腐腦任務3 鍋貼任務4 饸饹面任務5 炸醬面任務6 生炒面條任務7 土豆酥梨任務8 酸湯丸子任務9 象形胡蘿卜任務10 花式蒸餃任務11 佛手酥任務12 玉蘭酥技能考核\t\t