歐洲家庭最喜愛的西餐食譜·海鮮篇

定　價：￥32.00

作　者：	[英] 喬安娜·法羅著；朱華雪譯
出版社：	南方日報出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787549112227	出版時間：	2015-05-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內容簡介

　　人氣美食暢銷書作者喬安娜·法羅撰寫的西餐海鮮食譜，70道歐洲最潮的海風滋味，魚蝦蟹貝的西餐全攻略?！稓W洲家庭最喜愛的西餐食譜·海鮮篇》共五大章節(jié)，各種鮮濃魚肉高湯、開胃海鮮沙拉、經典熏魚菜式、豪華全魚宴、迷你海鮮小點，精挑細選70種歐式海鮮做法，全面囊括最經典的魚蝦蟹貝西餐做法，每一道都是歐洲日常家庭最常吃的。另有作者喬安娜·法羅不外傳的海鮮處理小技巧：扁形魚切片、小型整魚剔骨、去除零散的魚刺、備制各種貝類和軟體動物，快速完成烹飪西餐的準備工作。

作者簡介

　　喬安娜·法羅（Joanna Farrow），《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經出版的40多本暢銷美食圖書，被無數(shù)歐洲讀者在廚房里奉為經典；作為著名美食評論家，喬安娜·法羅專業(yè)點評美食超過30年，曾任多家美食雜志自由撰稿人與圖書、雜志、廣告食品造型師。

圖書目錄

001 魚餐手記
002 選購
004 備制魚類
011 備制貝類和軟體動物
014 烹調方法
021 基礎高湯和醬汁制作
035 香醇燉魚湯
037 蛤肉雜燴
039 葡萄牙燉魚
043 摩洛哥魚肉燉鍋
045 泰式貽貝湯
047 貝類叻沙
049 法式魚湯
051 法式濃魚湯
052 胡椒味魷魚燉鷹嘴豆湯
055 開胃魚沙拉
056 美味鮮蝦冷盤
057 鮮蝦沙拉配茴香皮塔面包
060 西班牙蒜香鮮蝦開胃菜
062 龍蝦尾配干辣椒雞尾酒
063 淡水螯蝦配香菜辣醬
065 烤鯖魚配尼斯沙拉米飯
066 貽貝脆皮奶油烤菜
067 香草沙丁魚沙拉佐刺山柑蓋頂
070 芥末牡蠣
072 菲達奶酪填魷魚
073 法式洋蔥比薩
076 茶香蛤蜊
077 紅鯔魚小果餡餅搭配沙司酥邊
080 亞洲風味椒鹽魷魚
083 地中海金槍魚丸
085 日本壽司
088 蘆筍扇貝配碎培根
091 西班牙式蠶豆鳳尾魚小點
093 豐盛全魚宴
095 鹽烤海鯛
097 小扁豆燜鱈魚
098 香煎海鱸配檸檬和刺山柑黃油
100 羊皮紙烘魚
103 地中?？緹o須鱈配油橄欖醬
104 炸魚薯條
106 燒烤安康魚配意大利熏火腿
107 茴香烤海鱸
110 炸鯛魚配香辣梅子醬
111 烤鯖魚配紅薯
115 魚肉餡餅
117 意大利安康魚汁和藏紅花燴飯
119 巴西烘鯛魚
122 鰩魚配刺山柑香黃油
124 奶油魚肉意式千層面
125 燒烤大比目魚配藏紅花蘑菇沙司
127 菠菜杏仁填鯡魚
129 西班牙辣香腸塞鰈魚配番茄
131 比目魚佐酸模煙肉
132 鼠尾草黃油鱸魚煎餅配酸橙
133 法式油封劍魚
136 惠靈頓金槍魚
139 蒜香栗蘑金槍魚烤串
140 蟹肉三文魚餅
142 苦艾酒黃油燒鰨魚
145 蟹肉漢堡
146 香茅草生姜蒸鯛魚
149 蒸烤三文魚配亞洲青菜
151 蛤蜊意面配意式番茄青醬
155 海鮮什錦飯
157 北非辣醬烤鯊魚
158 甜辣三文魚
159 烘焙填鱒魚
162 馬來西亞魚肉咖喱
165 經典熏魚肴
167 油炸調味魚
169 熏鯖魚露
170 油炸腌鱈魚餡餅
171 蒔蘿腌三文魚
174 煙熏黑線鱈可麗餅
178 普羅旺斯奶油烙鱈魚
181 魚蛋燴飯
183 熏鱒魚配腌黃瓜
184 腌鯡魚配扁豆沙拉