中國(guó)食譜

定　價(jià)：￥52.00

作　者：	楊步偉著
出版社：	九州出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787510840647	出版時(shí)間：	2016-02-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	368	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)包含了楊步偉的兩部著作：《中國(guó)食譜》（HowtoCookandEatinChinese）和《怎樣點(diǎn)中餐》（HowtoOrderandEatinChinese）。1938年，楊步偉隨丈夫趙元任定居美國(guó)，她放棄了熱愛(ài)的醫(yī)生本行，成為低調(diào)的家庭主婦。她寫(xiě)了《中國(guó)食譜》，向西方人介紹中國(guó)菜與飲食文化，由女兒趙如蘭譯成英文，趙元任作注。她從中餐烹飪?cè)?、用餐禮儀寫(xiě)到東西方文化差異，兼介紹中國(guó)各地的傳統(tǒng)習(xí)俗。出版后被紐約時(shí)報(bào)報(bào)道，廣受歡迎，再版二十多次。后來(lái)被譯成多種文字出版，在歐美持續(xù)暢銷(xiāo)數(shù)十年。因此，楊步偉又寫(xiě)了《怎樣點(diǎn)中餐》，由女兒趙來(lái)思譯成英文，趙元任作注。在這部書(shū)里，楊步偉介紹了如何在美國(guó)吃地道的中國(guó)菜肴，她堅(jiān)持認(rèn)為“筷子比刀叉靈活，筷子應(yīng)該統(tǒng)治世界”。

作者簡(jiǎn)介

　　楊步偉（1889—1981），出身南京望族，祖父是著名佛學(xué)家楊仁山居士。她自幼性格果敢，勇于任事，是中國(guó)最早的現(xiàn)代新女性之一。她先后在南京旅寧學(xué)堂、上海中西女塾讀書(shū)。二十歲時(shí)應(yīng)安徽督軍柏文蔚之邀，任崇實(shí)女子學(xué)校校長(zhǎng)?！岸胃锩笔『?，到日本東京帝國(guó)大學(xué)攻讀醫(yī)學(xué)，獲博士學(xué)位?；貒?guó)后開(kāi)辦“森仁醫(yī)院”。1920年與趙元任相識(shí)，次年結(jié)婚，1938年全家移居美國(guó)。著有《中國(guó)食譜》《一個(gè)女人的自傳》《雜記趙家》等。

圖書(shū)目錄

中國(guó)食譜（How to Cook and Eat in Chinese）
前言
序言（胡適）
導(dǎo) 言（賽珍珠）
作者筆記
習(xí)慣用法及提示
第一部分做飯與吃飯
第1 章導(dǎo)言
第2 章食材
第3 章作料
第4 章炊具餐具
第5 章備菜
第6 章烹調(diào)
第二部分菜譜和菜單
第1 章紅燒肉
第2 章肉片
第3 章肉絲
第4 章肉丸或肉餅
第5 章特色葷菜
第6 章牛肉
第7 章羊肉和羔羊肉
第8 章雞
第9 章鴨
第10 章魚(yú)類(lèi)
第11 章蝦
第12 章海味
第13 章蛋
第14 章蔬菜
第15 章湯
第16 章火鍋
第17 章甜品
第18 章米飯
第19 章面條
第20 章糕點(diǎn)
第21 章用餐與菜單
第22 章豆制品
第23 章中餐健康飲食
關(guān)于茶的注解
怎樣點(diǎn)中餐（How to Order and Eat in Chinese）
前言
自序
第1 章餐與兩餐之間
第2 章中國(guó)餐桌習(xí)俗
第3 章菜肴與調(diào)味品的類(lèi)型
第4 章便餐
第5 章怎樣點(diǎn)便餐
第6 章宴會(huì)
第7 章粵菜
第8 章北方食品
第9 章四川菜
第10 章南方菜
第11 章怎樣閱讀中文菜單
寫(xiě)給美食家的后記
中文版編后記