一看就會(huì)的烤箱菜一本全

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	回家吃飯系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518021291	出版時(shí)間：	2015-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《一看就會(huì)的烤箱菜一本全》不僅為大家介紹關(guān)于用烤箱烘烤的一些知識(shí)，包括對(duì)烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且還介紹了一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水產(chǎn)菜肴、主食米飯、意大利面、比薩等，原料簡(jiǎn)單常見(jiàn)，制作方便，過(guò)程圖一目了然，特有的“大廚指導(dǎo)”能讀者了解在操作中的關(guān)鍵步驟，讓您操作零失敗。本書(shū)每道菜肴均配有一個(gè)二維碼，只要用手機(jī)掃一掃即可觀看烤箱菜的烹飪視頻，一看就會(huì)做！

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮師傅專(zhuān)業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專(zhuān)院校專(zhuān)業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類(lèi)長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。

圖書(shū)目錄

PART 1
烤箱秘笈，一看就會(huì)
樣式類(lèi)型010
嵌入式烤箱010
臺(tái)式小烤箱010
功能類(lèi)型010
普通簡(jiǎn)易型烤箱010
控溫定時(shí)型烤箱010
三控自動(dòng)型烤箱010
功率選擇010
容量規(guī)格011
烤箱內(nèi)膽011
選購(gòu)細(xì)節(jié)011
使用維護(hù)有訣竅
高溫空烤去異味012
預(yù)熱烤箱利烘烤012
烤箱余熱巧利用012
清潔烤箱需注意013
烤箱保養(yǎng)小妙招013
熟悉配件如魚(yú)得水
烤網(wǎng)014
烤盤(pán)014
玻璃碗014
量匙014
選對(duì)烤箱事半功倍
量杯014
毛刷014
吐司模015
烘焙紙015
竹扦015
錫紙015
電子秤015
隔熱手套015
旋轉(zhuǎn)烤叉015
鎖住食材的鮮味
菠蘿的清洗與刀工016
清水清洗法016
切片016
茄子的清洗與刀工016
食鹽清洗法016
香菇的清洗與刀工017
淀粉清洗法017
切花017
豬肉的清洗與刀工018
淘米水清洗法018
切片018
牛肉的清洗與刀工018
浸泡清洗法018
切條018
雞肉的清洗與刀工019
汆燙清洗法019
整雞分割019
黑魚(yú)的清洗與刀工019
剖腹清洗法019
切十字刀019
蝦的清洗與刀工020
牙簽去腸法020
切鳳尾狀020
魷魚(yú)的清洗與刀工021
整只清洗021
切麥穗形021
豐富醬料用起來(lái)
沙茶腌肉醬022
家常烤肉醬022
麻辣烤肉醬022
辣味迷迭香醬022
照燒醬汁022
沙爹醬022
椰香串烤腌醬023
檸檬串烤醬023
燒烤魚(yú)醬023
烤茄子醬023
海鮮醬023
芝麻醬023
沙拉醬023
黃金醬024
卡仕達(dá)醬024
墨西哥醬024
日式乳酪醬024
椰子醬024
蘋(píng)果果醬024
巧克力醬024

PART 2
菌菇蔬果的清新來(lái)襲
烤蘋(píng)果026
蛋黃醬烤水果027
蜜烤香蕉028
酸梅醬烤圣女果028
烤釀西紅柿029
奶酪焗烤圣女果030
黑椒烤牛油果031
烤甘蔗032
芝士烤玉米032
香烤酥梨033
時(shí)蔬烤彩椒034
烤韭菜036
蒜香烤菜花036
奶汁烤大白菜037
烤蔬菜卷038
奶酪嫩烤蘆筍039
蛋香烤雜蔬040
番茄醬烤茄子041
少油版烤茄子042
鹽烤秋葵043
烤西葫蘆串044
XO醬烤茭白045
烤魔芋豆腐046
烤青椒046
芝士五彩烤南瓜盅047
烤南瓜048
烤土豆條049
雙味風(fēng)琴烤土豆050
黑椒土豆泥052
芝士焗紅薯053
烤箱版烤紅薯054
串烤芋頭054
香烤雜菇055
烤口蘑056
烤杏鮑菇056
芝士焗奶油蘑菇057
烤金針菇058
烤香菇059
焗烤口蘑鵪鶉蛋060
秘制五彩烤肉062
香烤五花肉064
烤豬頸肉066
蜜汁烤肉067
叉燒醬烤五花肉068
漢堡排069
廣式脆皮燒肉070
花生醬烤肉串071
PART 3
無(wú)肉不歡的燒烤聚會(huì)
烤土豆小肉餅072
圓椒鑲?cè)?73
烤豬肋排074
叉燒醬烤排骨076
蒜香烤排骨076
金針菇培根卷077
培根卷078
德國(guó)咸豬肘080
黑椒蜜汁烤豬蹄082
烤火腿腸082
烤豬皮串083
洋蔥烤牛肉083
烤箱版肉餡釀香菇084
烤牛肉釀香菇085
烤牛肉餅086
多彩牛肉串087
烤羊全排088
法式烤羊柳090
蒜頭烤羊肉091
新疆羊肉串092
烤春雞093
粵式烤全雞094
雞肉卷096
日式起司雞排098
千層雞肉100
培根雞肉卷101
烤百里香雞肉餅102
烤箱版雞米花104
麻辣烤翅105
烤箱雞翅106
奧爾良烤翅107
醬烤雞翅108
香烤松花蛋雞腿109
蜜汁烤雞腿110
烤雞肫串112
烤雞心串113
烤雞心114
烤雞脆骨115
香橙烤鴨肉116
烤鴨腿117
烤箱鴨翅118
美味烤鴨肫118
烤鵪鶉119
烤乳鴿120
PART 4
水產(chǎn)海鮮的暗中較量
烤秋刀魚(yú)122
鮮蔬檸香秋刀魚(yú)123
錫紙包三文魚(yú)124
烤三文魚(yú)頭125
烤鯽魚(yú)126
什錦烤魚(yú)128
錫烤福壽魚(yú)130
蔥香烤帶魚(yú)131
錫紙烤銀鯧132
烤鯉魚(yú)133
香草魚(yú)卷134
生烤鱈魚(yú)136
香烤鲅魚(yú)137
私房烤魚(yú)138
照燒鰻魚(yú)140
烤黑芝麻龍利魚(yú)141
辣烤大頭魚(yú)142
蔬菜魷魚(yú)卷143
烤魷魚(yú)須144
西式烤魷魚(yú)145
串烤麻辣八爪魚(yú)146
蒜蓉迷迭香烤蝦147
烤小黃花魚(yú)148
蔥烤皮皮蝦148
蒜香芝士烤蝦149
芝士焗龍蝦150
蒜蓉香草烤龍蝦152
香草黃油烤明蝦154
椒鹽烤蝦155
蒜蓉烤對(duì)蝦156
香辣蟹柳158
黃油焗烤螃蟹159
雙味生蠔160
烤生蠔162
烤文蛤163
法式焗烤扇貝164
焗烤扇貝166
蒜蓉烤花甲166
蒜香烤海虹167
葡式烤青口168
蒜香烤帶子169
蔥蒜烤蛤蜊170
PART 5
多樣主食的不甘落后
孜然烤饅頭片172
腐乳汁烤饅頭片172
烤小燒餅173
鮮菇肉片漢堡174
法式蒜香面包片176
牛油果金槍魚(yú)烤法棍177
海洋芝士焗意面178
芝士焗咖喱意面179
蘋(píng)果紫薯焗貝殼面180
香腸焗意面181
烤魷魚(yú)飯團(tuán)182
烤五彩飯團(tuán)184
三文魚(yú)烤飯團(tuán)185
臘腸焗飯186
芝士焗飯187
茄子焗飯188
番茄醬雞肉濃情焗飯190
西班牙海鮮焗飯192
焗烤蔬菜飯193
牛肉咖喱焗飯194
菠蘿海鮮飯195
番茄醬海鮮飯196
芝士豬扒飯198
洋蔥烤飯200
香烤糯米魷魚(yú)筒201
魷魚(yú)筒烤飯202
烤糯米雞腿卷204
串烤培根辣年糕205
雞肉烤年糕206
脆皮烤年糕207
培根蛋杯208
PART 6
暖心烘焙的浪漫風(fēng)暴
黃油曲奇210
芝麻蘇打餅干211
杏仁瓦片212
砂糖餅干213
枕頭戚風(fēng)蛋糕214
檸檬瑪芬216
奶油瑪芬蛋糕218
抹茶蜂蜜蛋糕219
蜂巢蛋糕220
羅宋包222
奶黃吐司224
板栗吐司225
丹麥牛角包226
法式面包228
芝麻法包229
夾心酥230
蝴蝶酥232
雙條扭酥234
迷你肉松酥餅236
巧克力酥餅237
蜜豆蛋撻238
蛋黃餅240