最詳盡的甜點基本功教科書

定　價：￥48.00

作　者：	[日] 川上文代著；周小燕譯
出版社：	中國民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787512206892	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《最詳盡的甜點基本功教科書》針對烘焙新手，從基本的操作步驟、手法、面團、奶油醬入手，教授西式甜品基本功。從理論到實踐、從面團到成品，保證讓每個“生手”和“熟手”都能把握住其中的細節(jié)，一氣呵成！相信你做出的甜點也會像高級酒店出品的一樣綿軟、輕盈、細膩。再加上簡單易行的創(chuàng)意裝飾，絕對讓你的DIY甜點大放異彩！

作者簡介

　　川上文代，幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學(xué)習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業(yè)學(xué)校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學(xué)校的烹飪培訓(xùn)工作。在法國里昂分校成為第一位女講師，在法國三星級餐廳喬治？布朗也進修過。1996年回到東京澀谷開辦DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業(yè)學(xué)校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經(jīng)常出現(xiàn)，此外還積極開發(fā)食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋制作美味料理》（誠文堂新光社）和《最親切的料理教科書》（新星出版社）等多本著作。

圖書目錄

前言
世界各國甜點
第1章
甜點制作基礎(chǔ)
甜點制作工具
準備工具
讓操作更便利的工具
嚴格挑選的工具
主要家電
專用工具
甜點制作前的準備
制作前的準備
稱重方法
烤箱的使用方法
準備模具
甜點和材料的保存方法
第2章
基本動作基本動作1 過篩
基本動作2 攪拌
基本動作3 打發(fā)
基本動作4 涂抹
基本動作5 裱花
基本動作6 搟壓
基本動作7 烘烤
基本動作8 切割
需要熟知的甜點制作用語詞典
第3章
基本面糊和奶油醬
制作基本面糊
基本面糊①海綿蛋糕糊（全蛋打發(fā)法）
基本面糊②海綿蛋糕糊（分蛋打發(fā)法）
基本面糊③黃油蛋糕面糊（黃油面糊）
基本面糊④戚風蛋糕糊
基本面糊⑤基礎(chǔ)酥皮面團（塔皮）
基本面糊⑥甜酥面團（塔皮）
基本面糊⑦千層派皮（折疊派皮面團）
基本面糊⑧快速折疊派皮（速成折疊派皮面團）
基本面糊⑨泡芙面糊
基本面糊⑩可麗餅面糊
基本面糊? 餅干面團①模具餅干
餅干面團②冰箱餅干
餅干面團③裱花餅干
基本奶油醬?蛋白霜
基本奶油醬①打發(fā)淡奶油
基本奶油醬②卡仕達奶油醬
基本奶油醬③英式奶油醬
基本奶油醬④杏仁奶油醬
基本奶油醬⑤黃油奶油醬
蛋白霜①法式蛋白霜
蛋白霜②意式蛋白霜
第4章
基本裝飾和包裝
蛋糕裝飾
草莓奶油蛋糕的基本組合方法?
蛋糕和奶油的組合方法?
蛋糕涂抹和裱花?
手工制作裝飾配件?
巧克力裝飾?
戚風蛋糕的搭配方法?
小小心機變換大模樣?
塔、派裝飾
水果塔的組合方法?
表面美化法?
水果點睛外觀?
經(jīng)典派以組合搭配一決勝負?
包裝技巧
保持美味的方法
選擇包裝工具
搭配甜點的包裝
包裝創(chuàng)意集錦
解決包裝的煩惱
烘烤甜點裝飾
烘烤甜點的基本搭配
糖霜裝飾法
冰箱餅干圖案集
泡芙奶油的組合方法
冰點裝飾
小創(chuàng)意大變身
果凍創(chuàng)意甜點
醬汁與裝飾方法
市售裝飾品
裝飾技巧
甜點師的技藝
經(jīng)典蛋糕裝飾
第5章
甜點制作材料
甜點制作的基本材料①面粉
甜點制作的基本材料②砂糖
甜點制作的基本材料③雞蛋
甜點制作的基本材料④牛奶?淡奶油
甜點制作的基本材料⑤黃油
甜點制作的基本材料⑥巧克力
甜點制作的基本材料⑦凝固劑
甜點制作的輔助材料
1 預(yù)拌粉
2 干燥水果
3 果醬?糖漬水果
4 香料?香草
5 堅果
6 奶酪
7 可可粉?巧克力
8 日式食材
9 洋酒
10 香草
11 膨脹劑
制作甜點用語詞典