中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程

定　價：￥38.00

作　者：	楊士英，郝志闊編
出版社：	中國質(zhì)檢出版社
叢編項：	21世紀高等學(xué)校規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502641795	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	219	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程》主要內(nèi)容包括：餐飲部概述、餐飲服務(wù)基本技能、餐廳迎賓員服務(wù)實訓(xùn)、傳菜員技能實訓(xùn)、中餐席間服務(wù)技能實訓(xùn)、結(jié)賬收款實訓(xùn)、西餐服務(wù)概述、西餐服務(wù)基本技能實訓(xùn)、西餐廳值臺員服務(wù)實訓(xùn)等?！吨形鞑惋嫹?wù)實訓(xùn)教程》適用于旅游管理、酒店管理、餐飲管理等專業(yè)的教師與學(xué)生，同時，對從事酒店工作的其他人員也有參考價值。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一餐飲部概述
項目一餐飲部的組織結(jié)構(gòu)及崗位設(shè)置
項目二餐飲部的協(xié)調(diào)與溝通
模塊二餐飲服務(wù)基本技能
項目一托盤
項目二餐巾折花
項目三擺臺
項目四斟酒
模塊三餐廳迎賓員服務(wù)實訓(xùn)
項目一餐廳迎賓員基本技能實訓(xùn)
項目二餐廳迎賓員實訓(xùn)流程
模塊四傳菜員技能實訓(xùn)
模塊五中餐席間服務(wù)技能實訓(xùn)
項目一中餐零點服務(wù)員實訓(xùn)
項目二中餐宴會服務(wù)員實訓(xùn)
項目三上菜與分菜
項目四斟倒酒水
項目五撤換餐具
模塊六結(jié)賬收款實訓(xùn)
模塊七西餐服務(wù)概述
項目一西餐菜肴的組成
項目二西餐菜肴與酒水的搭配
項目三西餐菜單設(shè)計
模塊八西餐服務(wù)基本技能實訓(xùn)
項目一西餐桌面用品
項目二西餐席位安排和擺臺
模塊九西餐廳值臺員服務(wù)實訓(xùn)
項目一西餐廳值臺員的崗位職責
項目二西餐零點服務(wù)
項目三西餐宴會服務(wù)
項目四西餐扒房服務(wù)
項目五西餐自助餐服務(wù)
附錄
附錄一高級餐廳服務(wù)員理論知識模擬試卷
附錄二高級餐廳服務(wù)員技能模擬試卷
參考文獻