食品貯藏保鮮技術(shù)

項目一 食品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識【知識目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識】一、貯藏保鮮中食品的生理生化變化二、食品的敗壞【項目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】項目二 食品貯藏保鮮常用技術(shù)【知識目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識】一、食品低溫保鮮技術(shù)二、食品氣調(diào)保鮮技術(shù)三、食品生物保鮮技術(shù)四、食品其他保鮮技術(shù)【項目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】項目三 鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù)【知識目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識】一、糧食儲藏技術(shù)二、果品保鮮技術(shù)三、蔬菜保鮮技術(shù)四、畜禽類產(chǎn)品保鮮技術(shù)五、水產(chǎn)品保鮮技術(shù)【項目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】項目四 加工食品貯藏保鮮技術(shù)【知識目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識】一、糧油初加工品儲藏保鮮技術(shù)二、鮮切果蔬貯藏保鮮技術(shù)三、干制品貯藏技術(shù)四、腌制品貯藏技術(shù)五、罐制品貯藏技術(shù)六、速凍制品貯藏技術(shù)七、焙烤食品貯藏技術(shù)八、調(diào)味品儲藏技術(shù)九、嗜好品儲藏技術(shù)【項目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】項目五 食品保鮮新技術(shù)【知識目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識】一、納米保鮮技術(shù)二、輻射保鮮技術(shù)三、高壓保鮮四、減壓保鮮五、磁場保鮮六、生物涂膜保鮮【項目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】實訓(xùn)項目實訓(xùn)一 鮮活食品貯藏過程中呼吸強(qiáng)度的測定實訓(xùn)二 乙烯吸收劑的制作及保鮮效果觀察實訓(xùn)三 果實催熟和脫澀實訓(xùn)四 畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的僵直和軟化現(xiàn)象觀察實訓(xùn)五 畜禽肉中菌落總數(shù)的測定及對貯藏影響的考察實訓(xùn)六 焙烤食品中霉菌含量的測定及對貯藏影響的考察實訓(xùn)七 當(dāng)?shù)乩鋷熨A藏性能指標(biāo)調(diào)查實訓(xùn)八 果蔬汁液冰點的測定實訓(xùn)九 食品貯藏環(huán)境中O2和CO2含量的測定實訓(xùn)十 果蔬貯藏過程中病害的識別與防治實訓(xùn)十一 不同處理方式對豬肉貯藏品質(zhì)影響的考察實訓(xùn)十二 鮮蛋新鮮度的檢驗實訓(xùn)十三 水產(chǎn)品貯藏保鮮效果的鑒定實訓(xùn)十四 檢索國內(nèi)外食品保鮮新技術(shù)實訓(xùn)十五 食品貯藏保鮮試驗設(shè)計參考文獻(xiàn)