食品化學實驗指導

第一章 食品化學實驗室注意事項
第二章 樣品的前處理
實驗一 濕法消化實驗
實驗二 蒸餾實驗
實驗三 色層分離實驗
第三章 實驗數據的基本處理方式
第四章 實驗
實驗一 水分的測定（烘干法）
實驗二 總酸的測定（滴定法）
實驗三 水果中還原糖含量的測定
實驗四 總糖的測定
實驗五 麥德拉（maillard）反應初始階段的測定
實驗六 果膠的提取和果凍的準備
實驗七 食品中粗脂肪的測定（索氏抽提法）
實驗八 食品中蛋白質的測定（凱式定氮法）
實驗九 淀粉糊化度、老化度的測定
實驗十 蛋白酶活力的測定
實驗十一 脂肪過氧化值及酸價的測定（滴定法）
實驗十二 食品中油脂和蛋白質的分離
實驗十三 茚三 酮比色法測定氨基酸總量
實驗十四 維生素C的定量測定——2，6一二氯酚靛酚滴定法
實驗十五 維生素c含量的測定（紫外快速測定法）
實驗十六 綠色果蔬分離葉綠素及其含量測定
實驗十七 食品中總灰分的測定
實驗十八 綜合及創(chuàng)新實驗
附錄
Ⅰ 常用的計量單位
Ⅱ 常用洗滌液的配制
Ⅲ 幾種常用的酸堿指示劑及其變色范圍
Ⅳ 公制和英制單位換算表
參考文獻