甘薯深加工技術

叢書序
前言

第1章 甘薯淀粉及其系列產(chǎn)品
1.1 概述
1.1.1 甘薯及甘薯淀粉
1.1.2 甘薯淀粉的結構與形態(tài)
1.1.3 甘薯淀粉的化學成分
1.1.4 甘薯淀粉的特性
1.1.5 甘薯粉絲及粉條
1.1.6 甘薯抗性淀粉
1.2 甘薯淀粉及其系列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
1.2.1 甘薯淀粉生產(chǎn)工藝
1.2.2 甘薯粉條及粉絲生產(chǎn)工藝
1.2.3 甘薯抗性淀粉生產(chǎn)工藝
1.3 甘薯淀粉及其系列產(chǎn)品物化特性
1.3.1 酸漿法與旋流法甘薯淀粉的結構和物化特性
1.3.2 酸漿法與旋流法甘薯淀粉粉條的品質比較
1.4 甘薯淀粉的應用
參考文獻

第2章 甘薯蛋白
2.1 概述
2.1.1 甘薯蛋白的來源及結構特點
2.1.2 甘薯蛋白的生產(chǎn)工藝研究現(xiàn)狀
2.1.3 甘薯蛋白的生物活性
2.1.4 甘薯蛋白的物化特性
2.2 甘薯蛋白的生產(chǎn)工藝
2.2.1 溶劑對甘薯蛋白提取效果的影響
2.2.2 鹽析法
2.2.3 等電點沉淀法
2.2.4 泡沫分離法
2.2.5 超濾法
2.2.6 熱變性法
2.2.7 甘薯蛋白的純化方法
2.3 甘薯蛋白的生物活性
2.3.1 抗氧化活性
2.3.2 甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制活性
2.3.3 甘薯蛋白的抗癌活性
2.3.4 預防肥胖和減肥降脂作用
2.4 甘薯蛋白的功能特性
2.4.1 甘薯蛋白的溶解性
2.4.2 甘薯蛋白的乳化特性
2.4.3 甘薯蛋白的凝膠特性
2.4.4 甘薯蛋白的結構特性
2.4.5 甘薯蛋白發(fā)泡性及泡沫穩(wěn)定性
2.4.6 甘薯可溶性蛋白質持水和持油能力
2.5 甘薯蛋白的應用
參考文獻

第3章 甘薯膳食纖維
3.1 概述
3.1.1 膳食纖維的定義
3.1.2 膳食纖維的組成
3.1.3 膳食纖維的分類
3.1.4 膳食纖維的提取方法
3.1.5 膳食纖維的物化功能特性
3.1.6 膳食纖維防治肥胖癥的作用機制
3.2 甘薯膳食纖維生產(chǎn)工藝
3.2.1 物理篩分法
3.2.2 篩分與酶解結合法
3.2.3 生物技術法
3.2.4 化學分離法
3.2.5 化學試劑一酶結合法
3.3 甘薯膳食纖維生物活性
3.3.1 甘薯膳食纖維預防肥胖癥的功效
3.3.2 甘薯膳食纖維治療肥胖癥的功效
3.3.3 甘薯膳食纖維的其他作用
3.4 甘薯膳食纖維物化特性
3.4.1 不同因素對甘薯膳食纖維持水能力的影響
3.4.2 不同因素對甘薯膳食纖維吸水膨脹性的影響
3.4.3 溫度對甘薯膳食纖維持油能力的影響
3.4.4 不同因素對甘薯膳食纖維黏度的影響
3.4.5 不同品種甘薯膳食纖維的持水能力
3.4.6 不同品種甘薯膳食纖維的吸水膨脹性
3.4.7 不同品種甘薯膳食纖維的持油能力
3.5 甘薯膳食纖維的應用
參考文獻

第4章 甘薯果膠
4.1 概述
4.1.1 果膠的分布
4.1.2 果膠的化學結構
4.1.3 果膠結構的研究方法
4.1.4 果膠的制備
4.1.5 果膠的功能特性
4.2 甘薯果膠的生產(chǎn)工藝
4.2.1 甘薯果膠的提取工藝流程
4.2.2 果膠溶液中半乳糖醛酸含量的測定
4.2.3 甘薯果膠得率和半乳糖醛酸含量的影響因素
4.2.4 甘薯果膠提取工藝參數(shù)的優(yōu)化
4.3 甘薯果膠的生物活性
4.3.1 pH改性甘薯果膠的制備
4.3.2 熱改性甘薯果膠的制備
4.3.3 細胞培養(yǎng)
4.3.4 甘薯果膠對癌細胞存活率的影響
4.3.5 甘薯果膠對癌細胞增殖的影響
4.3.6 甘薯果膠對癌細胞轉移的影響
4.4 甘薯果膠物化特性
4.4.1 甘薯果膠黏度分析
4.4.2 甘薯果膠的膠凝性
4.4.3 甘薯果膠的乳化特性
4.5 甘薯果膠的應用
參考文獻

第5章 甘薯顆粒全粉
5.1 甘薯顆粒全粉的開發(fā)背景
5.2 甘薯顆粒全粉生產(chǎn)技術及工藝要點
5.2.1 甘薯顆粒全粉生產(chǎn)加工技術
5.2.2 甘薯顆粒全粉生產(chǎn)加工工藝要點
5.3 甘薯顆粒全粉的加工應用
5.3.1 甘薯顆粒全粉在面包中的應用
5.3.2 甘薯顆粒全粉在餅干中的應用
5.3.3 甘薯顆粒全粉在面條中的應用
5.3.4 甘薯顆粒全粉在濃漿食品中的應用
參考文獻

第6章 甘薯花青素
6.1 概述
6.1.1 花青素簡介
6.1.2 甘薯花青素研究現(xiàn)狀
6.2 甘薯花青素的制備
6.2.1 甘薯花青素的提取
6.2.2 甘薯花青素的純化
6.3 甘薯花青素的穩(wěn)定性
6.3.1 溫度對甘薯花青素穩(wěn)定性的影響
6.3.2 壓力對甘薯花青素穩(wěn)定性的影響
6.3.3 不同pH加熱處理對甘薯花青素穩(wěn)定性的影響
6.3.4 不同溶劑處理對甘薯花青素熱降解的影響
6.4 甘薯花青素生物活性
6.4.1 甘薯花青素解酒及對急性酒精性肝損傷作用研究
6.4.2 甘薯花青素對亞急性酒精性肝損傷作用研究
6.5 甘薯花青素的應用
參考文獻

第7章 甘薯綠原酸
7.1 概述
7.1.1 綠原酸類物質的組成及結構
7.1.2 綠原酸類物質的生物活性
7.1.3 綠原酸類物質的提取、分離純化方法
7.1.4 綠原酸類物質的定性定量分析方法
7.2 甘薯綠原酸的制備工藝
7.2.1 甘薯莖葉前處理
7.2.2 總酚含量的測定
7.2.3 甘薯莖葉綠原酸類物質的粗提取
7.2.4 AB-8大孔吸附樹脂純化甘薯莖葉綠原酸
7.2.5 純化所得甘薯莖葉綠原酸類物質的HPLc分析
7.3 甘薯綠原酸的生物活性
7.3.1 甘薯綠原酸類物質的體外抗氧化活性
7.3.2 甘薯綠原酸類物質的抑菌活性
7.3.3 甘薯綠原酸類物質的醛糖還原酶抑制活性
7.3.4 甘薯綠原酸類物質的抗癌活性
7.3.5 甘薯綠原酸類物質的其他生物活性
7.4 甘薯綠原酸的穩(wěn)定性
7.4.1 不同pH溶劑體系對甘薯綠原酸加工穩(wěn)定性的影響
7.4.2 不同熱處理對甘薯莖葉綠原酸加工穩(wěn)定性的影響
7.4.3 不同光照條件對甘薯莖葉綠原酸加工穩(wěn)定性的影響
7.5 甘薯綠原酸的應用

參考文獻
附錄1 甘薯蛋白生產(chǎn)線
附錄2 甘薯膳食纖維生產(chǎn)線
附錄3 甘薯果膠生產(chǎn)線
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