蔬菜食品加工品質(zhì)調(diào)控與質(zhì)量安全新技術

第1章 蔬菜深加工食品開發(fā)概論
1.1 蔬菜加工食品的概念 分類與特點及市場發(fā)展趨勢
1.1.1 蔬菜加工食品的概念
1.1.2 蔬菜加工食品的分類與特點
1.1.3 蔬菜加工食品市場的發(fā)展趨勢
1.2 蔬菜食品加工產(chǎn)業(yè)中存在的主要問題及對策
1.2.1 蔬菜加工食品存在的主要問題及對策
1.2.2 蔬菜食品加工產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)中存在的主要問題及對策
1.3 我國出口蔬菜食品農(nóng)藥殘留控制現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢
1.3.1 蔬菜食品農(nóng)藥殘留的概念及現(xiàn)狀
1.3.2 我國出口蔬菜食品農(nóng)藥殘留控制狀況及措施
1.3.3 國內(nèi)外蔬菜食品農(nóng)藥殘留控制及其技術發(fā)展趨勢
1.4 蔬菜加工食品物流及營銷策略
1.4.1 蔬菜加工食品物流特性 模式及定位
1.4.2 蔬菜深加工產(chǎn)品營銷策略

第2章 蔬菜食品的主流加工品質(zhì)調(diào)控新技術及其實例
2.1 蔬菜食品速凍新技術
2.1.1 蔬菜食品超低溫制冷劑噴淋凍結新技術
2.1.2 蔬菜食品流態(tài)化凍結新技術
2.1.3 蔬菜食品超聲波輔助凍結新技術
2.1.4 蔬菜食品玻璃態(tài)凍藏新技術
2.2 蔬菜食品罐裝新技術
2.3 蔬菜食品的干燥新技術
2.3.1 蔬菜食品的冷凍干燥（凍干）新技術
2.3.2 蔬菜食品的過熱蒸汽干燥新技術
2.3.3 蔬菜食品的流化床干燥新技術
2.3.4 蔬菜液態(tài)食品的噴霧干燥新技術
2.3.5 蔬菜食品太陽能干燥新技術
2.3.6 蔬菜食品的熱泵干燥新技術
2.3.7 蔬菜食品的電場干燥新技術
2.3.8 蔬菜食品的射頻干燥新技術
2.3.9 蔬菜食品的聯(lián)合干燥品質(zhì)調(diào)控新技術
2.4 蔬菜食品的油炸新技術
2.4.1 蔬菜食品的深層油炸控溫保質(zhì)新技術
2.4.2 蔬菜食品的真空油炸保質(zhì)新技術
2.5 蔬菜食品的制汁新技術
2.6 蔬菜食品的速凍 罐藏 干燥 油炸 制汁技術研究實例
2.6.1 蔬菜食品的速凍技術研究實例 西蘭花部分玻璃態(tài)速凍過程研究
2.6.2 蔬菜食品罐藏新技術研究實例 豆渣膳食纖維對罐裝番茄醬稠黏度及色澤影響的研究
2.6.3 蔬菜食品的干燥新技術研究實例 甘藍熱泵與熱風聯(lián)合干燥研究
2.6.4 蔬菜食品的油炸新技術研究實例 真空油炸馬鈴薯脆片三階段聯(lián)合降低含油率的研究
2.6.5 蔬菜食品的制汁新技術研究實例 利用甘藍酶法制備甘藍原汁工藝研究
2.7 蔬菜食品的干燥 油炸 制汁 腌制新技術的產(chǎn)業(yè)實例
2.7.1 高品質(zhì)蔬菜新產(chǎn)品油炸加工技術產(chǎn)業(yè)實例 日式油豆腐的開發(fā)及其加工技術
2.7.2 高品質(zhì)蔬菜新產(chǎn)品制汁加工技術產(chǎn)業(yè)實例 高品質(zhì)濃縮蔬菜汁開發(fā)及其加工技術
2.7.3 高品質(zhì)蔬菜新產(chǎn)品干燥加工技術產(chǎn)業(yè)實例 高效熱風穿流干燥 高品質(zhì)真空冷凍干燥及高均勻度常壓微波噴動干燥脫水蔬菜的開發(fā)及其加工技術
2.7.4 高品質(zhì)蔬菜新產(chǎn)品腌制加工技術產(chǎn)業(yè)實例 淺漬調(diào)理蔬菜和調(diào)理榨菜開發(fā)及其加工技術

第3章 蔬菜食品的新型加工品質(zhì)調(diào)控技術及其研究實例
3.1 蔬菜食品超高壓處理新技術
3.2 蔬菜食品高壓脈沖電場處理新技術
3.2.1 脈沖電場處理系統(tǒng)簡介
3.2.2 蔬菜食品所帶微生物在脈沖電場中的滅活機制及其技術關鍵
3.2.3 蔬菜食品各組分在脈沖電場中的特性
3.2.4 蔬菜食品脈沖電場殺菌保藏的前景
3.3 蔬菜食品超聲波處理新技術
3.4 蔬菜食品的納米材料輔助殺菌新技術
3.4.1 蔬菜食品的納米銀輔助殺菌技術
3.4.2 蔬菜食品的納米氧化鋅輔助殺菌技術
3.4.3 蔬菜食品的納米陶瓷輔助抑菌技術
3.5 其他物理極限處理新技術及聯(lián)合保質(zhì)柵欄技術
3.5.1 其他物理極限處理新技術簡介
3.5.2 聯(lián)合保質(zhì)柵欄技術簡介
3.6 蔬菜食品的高壓惰性氣體 超聲波 納米材料輔助殺菌處理的研究實例
3.6.1 蔬菜食品的高壓惰性氣體處理研究實例 果蓮蓬高壓惰性氣體處理保鮮研究
3.6.2 蔬菜食品的超聲波處理研究實例 毛豆速凍前超聲波熱處理滅酶研究實例
3.6.3 蔬菜食品的納米材料輔助殺菌處理的研究實例1 納米氧化鋅聯(lián)合熱力殺菌對熟制配菜微生物及加工品質(zhì)影響的研究
3.6.4 蔬菜食品的納米材料輔助殺菌處理的研究實例2 納米銀-PVP涂膜預處理保鮮研究

第4章 蔬菜食品質(zhì)量控制體系與安全調(diào)控新技術及其實例
4.1 蔬菜食品加工的質(zhì)量控制體系
4.1.1 質(zhì)量控制體系概論
4.1.2 蔬菜食品質(zhì)量控制體系的總體規(guī)則及新技術
4.1.3 與蔬菜食品質(zhì)量有關的品質(zhì)危害控制
4.2 蔬菜食品的微生物和產(chǎn)后農(nóng)藥殘留的檢測及控制新技術
4.2.1 蔬菜食品的微生物檢測新技術
4.2.2 蔬菜食品的微生物控制新技術及其進展
4.2.3 蔬菜食品的產(chǎn)后農(nóng)藥殘留檢測和控制新技術
4.3 蔬菜食品的微生物控制及產(chǎn)后農(nóng)藥殘留控制研究實例
4.3.1 生凍蘿卜漿速凍期間微生物控制的研究實例
4.3.2 毛豆和小松菜中農(nóng)藥殘留產(chǎn)后理化降解及其對品質(zhì)影響的研究實例
4.4 蔬菜食品的微生物控制及產(chǎn)后農(nóng)藥殘留控制的產(chǎn)業(yè)實例
4.5 結合HACCP計劃的蔬菜食品加工質(zhì)量管理規(guī)范及舉例
4.5.1 蔬菜食品加工HACCP實施指南
4.5.2 蔬菜食品加工質(zhì)量管理范例1 速凍莖椰菜HACCP計劃舉例
4.5.3 蔬菜食品加工質(zhì)量管理范例2 脫水菜心HACCP計劃舉例

第5章 蔬菜食品的包裝新技術及其實例
5.1 蔬菜食品包裝新技術
5.1.1 蔬菜食品包裝概論
5.1.2 蔬菜食品所需的包裝材料 性能及其選擇標準
5.1.3 蔬菜食品包裝所用的包裝系統(tǒng)及其新技術
5.2 蔬菜食品實時氣調(diào)包裝新技術研究范例
5.3 典型蔬菜食品包裝的產(chǎn)業(yè)實例
5.3.1 脫水蔬菜食品包裝實例
5.3.2 凍結蔬菜食品包裝實例
5.3.3 其他蔬菜加工食品的包裝
主要參考文獻