發(fā)酵食品生產(chǎn)技術

定　價：￥38.00

作　者：	楊昌鵬編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部"十二五"規(guī)劃教材·項目式教學教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109192515	出版時間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	267	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術/高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材·項目式教學教材》包括緒論和白酒生產(chǎn)、果酒生產(chǎn)、啤酒生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)、食醋生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)以及其他發(fā)酵食品生產(chǎn)（黃酒、豆腐乳、豆豉、發(fā)酵菜品、味精、檸檬酸等）7個生產(chǎn)項目。書中實訓內(nèi)容豐富、覆蓋面廣，有利于各院校結合專業(yè)特點和自身的實訓條件進行相應的選擇。
　　《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術/高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材·項目式教學教材》體現(xiàn)了行動導向的教學理念，按照項目導向教學模式和“項目概述、實踐操作、理論鏈接、知識拓展、學習思考”的結構進行編寫，適于采用“做中學、做中教”的教學模式進行教學?！栋l(fā)酵食品生產(chǎn)技術/高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材·項目式教學教材》體例新穎、內(nèi)容充實、覆蓋面廣，且實訓突出、技術實用、理論簡明，并積極反映了近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術、新成果，適于高職高專食品加工技術、食品生物技術、生物技術及應用、生物制藥等專業(yè)使用，還可作為相關生產(chǎn)科技人員的參考用書或作為崗前培訓的教材。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術》作者簡介

圖書目錄

前言
緒論
項目1 白酒生產(chǎn)
任務1 生產(chǎn)濃香型大曲白酒
子任務1 制作大曲
子任務2 釀造濃香型大曲白酒
任務2 生產(chǎn)小曲白酒
子任務1 制作小曲
子任務2 釀造小曲白酒

項目2 果酒生產(chǎn)
任務1 生產(chǎn)紅葡萄酒
子任務1 培養(yǎng)酒母
子任務2 釀造紅葡萄酒
任務2 生產(chǎn)蘋果酒
任務3 生產(chǎn)香蕉酒

項目3 啤酒生產(chǎn)
任務1 生產(chǎn)普通啤酒
子任務1 生產(chǎn)麥芽
子任務2 制備麥芽汁
子任務3 釀造啤酒
任務2 生產(chǎn)全麥黑啤酒

項目4 醬油生產(chǎn)
任務1 生產(chǎn)低鹽固態(tài)醬油
子任務1 制作醬油種曲和成曲
子任務2 低鹽固態(tài)醬油發(fā)酵
任務2 生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油

項目5 食醋生產(chǎn)
任務1 生產(chǎn)米醋
任務2 生產(chǎn)蘋果醋

項目6 發(fā)酵乳生產(chǎn)
任務1 生產(chǎn)凝固型發(fā)酵乳
任務2 生產(chǎn)發(fā)酵乳飲料

項目7 其他發(fā)酵食品生產(chǎn)
任務1 生產(chǎn)黃酒
任務2 生產(chǎn)豆腐乳
任務3 生產(chǎn)豆豉
任務4 生產(chǎn)發(fā)酵菜品
任務5 生產(chǎn)檸檬酸
任務6 生產(chǎn)味精
參考文獻