發(fā)酵食品生產(chǎn)技術

定　價：￥32.00

作　者：	彭邦國編
出版社：	吉林大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787567717640	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	258	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術》符合教育部中等職業(yè)教育改革的指導思想，基于工作過程和就業(yè)崗位的需求分析，按照發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)項目下的任務驅(qū)動、配合實訓項目導向的模式來進行編寫的。結合本地區(qū)實際情況，《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術》主要有四大模塊分別是葡萄酒模塊、啤酒模塊、調(diào)味品模塊（包括氨基酸項目，醬油項目和食醋項目）和乳酸菌模塊。

作者簡介

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圖書目錄

食品發(fā)酵概述
模塊一葡萄酒生產(chǎn)
任務一葡萄酒生產(chǎn)準備
任務二葡萄酒的釀造
任務三葡萄酒的品評與鑒定

模塊二啤酒生產(chǎn)
任務一麥芽制備
任務二麥汁制備
任務三啤酒發(fā)酵

模塊三調(diào)昧品生產(chǎn)
項目一味精發(fā)酵
任務一味精生產(chǎn)原料的預處理
任務二谷氨酸菌種的制備
任務三谷氨酸發(fā)酵準備及過程控制
任務四味精的提取及精制
項目二醬油生產(chǎn)
任務一種曲的制備
任務二制曲原料處理
任務三成曲制備
任務四醬油發(fā)酵
項目三食醋生產(chǎn)
任務一固態(tài)發(fā)酵法釀醋
任務二固稀發(fā)酵法釀醋
任務三液態(tài)發(fā)酵法釀醋
任務四食醋的檢測及質(zhì)量控制

模塊四發(fā)酵乳制品生產(chǎn)
任務一酸乳生產(chǎn)
任務二乳酸菌飲料生產(chǎn)