菜品策劃設計

定　價：￥28.80

作　者：	浙江省教育廳職成教教研室，周文涌編
出版社：	北京師范大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材
標　簽：	教材中職中專教材

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ISBN：	9787303169955	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	197	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《菜品策劃設計/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材》共分八個項目，每個項目都運用大量鮮活的案例，對菜品設計、材料選備、菜式制作等全方位展開創(chuàng)新的精辟講解；緊密結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展，所介紹的菜品新穎、案例經(jīng)典，剖析透徹、呈現(xiàn)方式生動活潑?！恫似凡邉澰O計/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材》既可供中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生使用，也可作為從事餐飲菜品創(chuàng)新的專業(yè)技術(shù)人員的學習參考書。建議教學時數(shù)為36學時，具體學時分配安排如下（供參考）。

作者簡介

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圖書目錄

項目一菜品開發(fā)與創(chuàng)新
任務1 菜品研發(fā)的技巧
任務2 菜品創(chuàng)新的方法
任務3 菜品創(chuàng)新的推廣

項目二熱菜設計與開發(fā)
任務1 食材的巧用變化
任務2 調(diào)味品的組合變化
任務3 菜點結(jié)合變化
任務4 烹飪技法變化
任務5 熱菜造型變化

項目三冷拼食雕研發(fā)設計
任務1 冷菜制作變化
任務2 冷菜拼擺變化
任務3 花色拼盤創(chuàng)新
任務4 食雕材料創(chuàng)新
任務5 食雕技法創(chuàng)新

項目四面點的創(chuàng)新變化
任務1 面團研發(fā)創(chuàng)新
任務2 餡心的變化與創(chuàng)新
任務3 面點造型變化與創(chuàng)新

項目五菜品包裝設計
任務1 菜品造型設計
任務2 器具匹配設計
任務3 盤飾點綴設計
任務4 菜品命名設計

項目六菜單設計
任務1 零點菜單設計
任務2 套餐菜單設計
任務3 自助餐菜單設計
任務4 筵席菜單設計

項目七現(xiàn)代流行創(chuàng)新菜
任務1 江湖菜
任務2 迷宗菜
任務3 農(nóng)家菜
任務4 私房菜
任務5 分子美食
……
項目八展臺策劃與設計