烹調(diào)教學品種100例

學習單元一 鎬烹類
項目一/炒
任務一/片炒青椒
任務二/炒三絲
任務三/炒肉掐菜
任務四/干煸牛肉絲
任務五/干煸魷魚
任務六/飄香小排骨
任務七/辣炒海螺絲
任務八/回鍋肉
任務九/炒鮮奶
項目二/煎
任務一/干煎黃花魚
項目三/貼
任務一/鍋貼魚

學習單元二 水烹糞
項目一/燒
任務一/肉片燒豆腐
任務二/燒地三鮮
任務三/麻婆豆腐
任務四/燒二冬
任務五/蒜燒魚
任務六/豆瓣鮮魚
任務七/蔥燒海參
任務八/家常魷魚
任務九/干燒魚
項目二/燜
任務一/黃燜雞塊
任務二/紅燜肉
項目三/爆
任務一/爆大蝦
任務二/叉燒肉
任務三/三杯雞
項目四/燉
任務一/清燉牛肉
任務二/醋椒魚
項目五/扒
任務一/海米扒油菜
任務二/扒三白
任務三/煎扒牛肉
任務四/雞腿扒海參
項目六/汆
任務一/汆白肉
任務二/清湯魚丸
任務三/湯爆雙脆
項目七/焗
任務一/鍋焗里脊
任務二/鍋焗豆腐
項目八/燴
任務一/酸辣湯
項目九/涮
任務一/涮羊肉
項目十/煮
任務一/水煮牛肉
項目十一/蜜汁
任務一/蜜汁山藥
任務二/蜜燜三鮮

學習單元三 油烹類
項目一/炸
任務一/干炸肉段
任務二/軟炸雞
任務三/炸茄盒
任務四/炸雞排
任務五/清炸雞翅
任務六/清炸腰花
任務七/炸千子
任務八/雪衣魚條
任務九/香酥雞腿
任務十/蛋黃焗南瓜
項目二/熘
任務一/熘肉片
任務二/宮保雞丁
任務三/香辣肉絲
任務四/魚香肉絲
任務五/京醬肉絲
任務六/熘肝尖
任務七/三鮮鍋巴
任務八/滑熘里脊絲青椒
任務九/滑炒雞絲掐菜
任務十/番茄雞片
任務十一/熘肉段
任務十二/焦熘丸子
任務十三/菠蘿咕老肉
任務十四/辣子肉香
任務十五/糖醋瓦塊魚
任務十六/澆汁魚
任務十七/煎雞餅
任務十八/熘魚片
項目三/烹
任務一/鍋包肉
任務二/炸烹刀魚
任務三/炸烹肥腸
任務四/清烹肉段
項目四/爆
任務一/爆腰花
任務二/爆魷魚卷
任務三/爆雙脆
項目五/拔絲
任務一/拔絲山藥
任務二/拔絲黃菜
任務三/拔絲葡萄
任務四/拔絲香蕉
項目六/掛霜
任務一/雪衣豆沙

學習單元四 汽烹類
項目一/蒸
任務一/清蒸鱖魚
任務二/山東酥肉
任務三/廣式蒸魚
任務四/荷葉粉蒸肉
任務五/剁椒魚頭
任務六/四喜丸子
項目二/熏
任務一/熏雞

學習單元五 輻射烹類
項目一/烤
任務一/叫花雞
任務二/烤鴨

學習單元六 涼菜類
項目一/拌
任務一/拌雞絲蜇米瓜菜
任務二/燈影苕片
任務三/芥末肚片
項目二/熗
任務一/海米熗芹菜
任務二/熗腰片
項目三/腌
任務一/辣白菜
任務二/醉蟹
項目四/鹵
任務一/醬牛肉
任務二/素雞豆腐
項目五/凍
任務一/水晶肘子
附錄 菜品評價實例