西式烹調(diào)技術

本書作者來自學校、企業(yè)(酒店)和餐飲行業(yè)協(xié)會，具有豐富的教學及實踐經(jīng)驗。書中介紹了初、中、高級西餐廚師必會的基礎烹飪技巧及相關的烹飪原料知識。通過深入淺出的講解并輔以圖示，直觀形象地將西式烹調(diào)知識展現(xiàn)出來。本書突出體現(xiàn)了學生職業(yè)技能與企業(yè)崗位的相適應性，以學校教學實訓和企業(yè)實習實訓為主要訓練形式，將理論學習與實踐訓練密切結合、融為一體。

本書分為六個學習領域，分別介紹了刀工訓練、配菜的制作、冷少司與沙拉、早餐與快餐、湯菜及熱菜制作等知識，涵蓋了西餐行業(yè)從業(yè)必備的基本知識和操作技能。

本書可作為職業(yè)院校烹飪專業(yè)學生學習用書，也可作為初、中、高級西式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定考前培訓和餐飲業(yè)職工培訓用書。

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