中國飲食文化史（黃河下游地區(qū)卷）

第一章 概述

第二章 史前時期
第一節(jié) 氏族社會時期的飲食風(fēng)貌
一、開始出現(xiàn)農(nóng)業(yè)的后李文化
二、以鼎進(jìn)食的北辛文化
第二節(jié) 大汶口文化的飲食風(fēng)貌
一、以粟和黍為主要農(nóng)作物
二、生產(chǎn)工具和飲食器具種類豐富
三、地域性飲食文化特征明顯
第三節(jié) 龍山文化的飲食風(fēng)貌
一、農(nóng)作物種類增多
二、生產(chǎn)工具和飲食器具制作更為精細(xì)
三、禽畜飼養(yǎng)數(shù)量增加

第三章 先秦時期
第一節(jié) 飲食原料生產(chǎn)的發(fā)展
一、糧食作物的種類和產(chǎn)量有所增加
二、蔬果作物的種類很多
三、畜牧與海洋漁獵業(yè)趨于成熟
第二節(jié) 食物加工技術(shù)的進(jìn)步
一、主食形態(tài)增多
二、醬文化特點的形成
三、“周八珍”中體現(xiàn)的烹飪技術(shù)
四、飲食器具的社會象征
第三節(jié) 進(jìn)食方式的演進(jìn)
一、手食方式的遺存
二、餐匙進(jìn)食的普及
三、箸食的出現(xiàn)
四、席地而食
第四節(jié) 孔孟食道與飲食禮俗的建立
一、孔孟食道的建立
二、中國飲食禮俗的建立
三、諸子飲食思想
四、飲酒禮俗的建立

第四章 秦漢時期
第一節(jié) 食物種類豐富
一、主要農(nóng)作物品種以及小麥成為主食
二、蔬果作物資源豐富
三、肉類來源穩(wěn)定
第二節(jié) 食物加工技術(shù)的改進(jìn)
一、旋轉(zhuǎn)磨開始出現(xiàn)
二、主食以面食為主、粒食為輔
三、肉食加工技術(shù)增多
四、蔬菜加工技術(shù)多樣
五、調(diào)味品加工
六、制曲釀酒技術(shù)的進(jìn)步
……
第五章 魏晉南北朝時期
第六章 隋唐五代時期
第七章 北宋金元時期
第八章 明朝時期
第九章 清朝時期
第十章 中華民國時期
第十一章 中華人民共和國時期
參考文獻(xiàn)
索引
后記
編輯手記