中國飲食文化史：黃河中游地區(qū)卷（精）

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	姚偉鈞，劉樸兵著；趙榮光編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787501994236	出版時(shí)間：	2013-12-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	425	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《中國飲食文化史：黃河中游地區(qū)卷（精）》是中國飲食文化研究領(lǐng)域中帶有統(tǒng)領(lǐng)性的課題，是填補(bǔ)空白之作。由中國飲食文化研究領(lǐng)域的一流專家學(xué)者勵(lì)精圖治，歷經(jīng)二十多年才得以完成。多學(xué)科、大跨度、高難度，學(xué)術(shù)思想新銳，是具有深遠(yuǎn)影響的歷史性工程。中國飲食文化的基礎(chǔ)是農(nóng)耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農(nóng)業(yè)文明。每個(gè)分卷都是一部區(qū)域飲食文化通史，脈絡(luò)清晰，內(nèi)容厚重。弘揚(yáng)了中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠(yuǎn)流長的歷史文化畫卷。

作者簡介

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圖書目錄

第一章概述
一、黃河中游地區(qū)飲食文化的萌芽
二、黃河中游地區(qū)飲食文化的發(fā)展
三、黃河中游地區(qū)飲食文化的繁榮
四、黃河中游地區(qū)飲食文化的轉(zhuǎn)型
第二章先秦時(shí)期
第一節(jié) 獨(dú)具特色的膳食結(jié)構(gòu)的形成
一、五谷為養(yǎng)
二、五畜為益
三、五菜為充與五果為助
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)軔
一、多樣的烹飪技藝
二、紛呈的美食
第三節(jié) 影響深遠(yuǎn)的飲食禮俗起源
一、遠(yuǎn)古遺存的分食制與席地而食
二、多樣化的進(jìn)食方式
三、區(qū)分身份的飲食禮器及其組合形式
四、內(nèi)涵豐富的中華飲食禮儀的起源
第三章秦漢時(shí)期
第一節(jié) 食物原料的發(fā)展變化
一、糧食結(jié)構(gòu)的變化
二、副食原料的發(fā)展
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)展
一、主食烹飪的演變
二、副食烹飪技法的增多
第三節(jié) 日益豐富的酒文化
一、酒的生產(chǎn)與酒榷
二、酒肆業(yè)的逐漸繁榮
三、豐富多彩的飲酒習(xí)俗
四、材質(zhì)多樣的各式酒器
第四節(jié) 飲食習(xí)俗的豐富與發(fā)展
一、三餐制的確立
二、分食制的傳承
三、飲食禮儀的完善
四、日趨成熟的節(jié)日飲食習(xí)俗
第四章魏晉南北朝時(shí)期
第一節(jié) 食物原料生產(chǎn)的發(fā)展
一、糧食品種和數(shù)量的增加
二、肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化
三、日趨成熟的蔬菜栽培技術(shù)
四、瓜果種植技術(shù)的發(fā)展
第二節(jié) 食物加工與烹飪的進(jìn)步
一、糧食加工工具的改進(jìn)
二、主食烹飪水平的逐漸提高
三、烹飪方法的廣泛交融
第五章隋唐五代時(shí)期
第六章宋元時(shí)期
第七章明清民國時(shí)期
第八章中華人民共和國時(shí)期
參考文獻(xiàn)
索引
后記
編輯手記