川菜制作

定　價：￥39.00

作　者：	張文，賈晉編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562476634	出版時間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	189	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

作為一本以介紹川菜制作為主要內(nèi)容的教材，張文和賈晉主編的《川菜制作》主要分為5大部分：走進(jìn)川菜、認(rèn)識川菜常用原料、學(xué)習(xí)川菜調(diào)味技術(shù)、學(xué)習(xí)川菜烹凋技術(shù)、特色菜肴及創(chuàng)新川菜制作工藝。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材，同時，對酒店管理類專業(yè)人員也有一定的參考價值。

作者簡介

暫缺《川菜制作》作者簡介

圖書目錄

項目1 走進(jìn)川菜
任務(wù)1 川菜的概述
項目2 認(rèn)識川菜常用原料
任務(wù)1 川菜常用烹飪原料知識
任務(wù)2 川菜調(diào)味品知識
項目3 學(xué)習(xí)川菜調(diào)味技術(shù)
任務(wù)1 調(diào)味的意義和作用
任務(wù)2 調(diào)味的方法和時機(jī)
任務(wù)3 調(diào)味的原則
任務(wù)4 川菜味型及調(diào)味技術(shù)
項目4 學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)
任務(wù)1 川菜烹調(diào)技術(shù)
任務(wù)2 川菜烹調(diào)方法及運用
項目5 特色菜肴及創(chuàng)新川菜制作工藝
任務(wù)1 雞豆花
任務(wù)2 合川肉片
任務(wù)3 小煎雞
任務(wù)4 酸菜魚
任務(wù)5 五香熏魚
任務(wù)6 大蒜鯰魚
任務(wù)7 燒椒茄子
任務(wù)8 沸騰魚
任務(wù)9 辣子雞
任務(wù)10 香辣蝦
任務(wù)11 酸湯肥牛
任務(wù)12 炒田螺
參考文獻(xiàn)