清新爽口涼拌菜

定　價：￥28.80

作　者：	陳志田編
出版社：	江西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜譜涼菜沙拉烹飪/美食

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ISBN：	9787539049786	出版時間：	2014-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《清新爽口涼拌菜》菜品齊全，且每道菜都配以高清美圖，讓讀者對所用食材一目了然，非常易于操作。
　　《清新爽口涼拌菜》精選了415道美味精致的涼拌菜，這些涼菜所用食材均常見、易買、不貴。
　　《清新爽口涼拌菜》內(nèi)容涵蓋全面，包括烹調(diào)常識、涼拌素菜、涼拌肉菜、涼拌海鮮、花樣沙拉五個部分，符合多樣化的口味需求。

作者簡介

陳志田，國際烹飪藝術(shù)大師，中華名廚，國家高級烹調(diào)技師，國家高級營養(yǎng)配餐師，中國飯店業(yè)金牌大廚·亞洲藍帶白金五星級勛章1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷經(jīng)濟管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學(xué)會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔(dān)任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，事跡錄入《中國當(dāng)代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

圖書目錄

Part 1 一起學(xué)做涼拌菜
了解不同的涼拌方法
方法一：拌
方法二：熗
方法三：腌
方法四：醬
方法五：鹵
方法六：熏
方法七：凍
如何做出一盤“好涼菜”
突出涼拌菜的“色”
注重涼拌菜的“形”
講求涼拌菜的“味”
涼拌菜常用的調(diào)味料
固體調(diào)味料
液體調(diào)味料
涼拌菜的多種拼盤方法
雙拼
三拼
四拼
五拼
什錦拼盤
花色冷拼
四季適宜涼拌的食材
適合春季食用的涼拌食材
適合夏季食用的涼拌食材
適合秋季食用的涼拌食材
適合冬季食用的涼拌食材
涼拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鮮
忌食材不洗凈
忌直接使用器具
忌久存涼拌菜
忌忽略營養(yǎng)
……
Part 2 涼拌素菜，清新爽口
Part 3 涼拌肉菜，美味不油膩
Part 4 涼拌水產(chǎn)，鮮香誘人
Part 5 花樣沙拉，異國特色