跟外婆學做素菜

定　價：￥15.00

作　者：	甘智榮著
出版社：	安徽科學技術(shù)出版社
叢編項：	特色美食系列
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787533765316	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	134	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《特色美食系列：跟外婆學做素菜》首先介紹了一些素菜的常識，然后從葉菜類、根莖類、瓜果花菜類、菌豆類四部分，從不同食材出發(fā)，圖文并茂，介紹了常見素菜的制作步驟以及技巧，讓讀者快速學會制作各種素菜菜品，享受舌尖上的美味。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養(yǎng)師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20余年，曾在多家酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調(diào)等工作，在餐飲行業(yè)當中是較全面的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先后多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大獎。出版專業(yè)書籍及教學光碟二十余套，獲得全國“雙師型”人才稱號。

圖書目錄

Part 1 素食與健康
素菜養(yǎng)生：看顏色吃蔬菜
黑色蔬菜養(yǎng)胃
紫色蔬菜抗氧化
綠色蔬菜養(yǎng)肝
紅色蔬菜養(yǎng)心
黃色蔬菜養(yǎng)脾
白色蔬菜養(yǎng)肺
烹飪素菜有妙招
蔬菜不要切得太小
不宜用微火炒素菜
蔬菜用沸水焯熟
炒素菜用鐵鍋最好
炒素菜不宜放油過多
炒素菜油溫不可過高
烹飪蔬菜宜加醋
掌握放鹽的最佳時間
少放熱性調(diào)料
連續(xù)炒素菜須刷鍋
食素有哪些好處
食素可益壽延年
食素可防癌
食素可保持體重
食素可減少寄生蟲感染
食素能讓人心平氣和

Part 2 葉菜類
大白菜
手撕白菜
枸杞大白菜
白菜梗拌胡蘿卜絲
紅椒炒白菜
紫菜涼拌白菜心
小白菜
芝麻炒小白菜
豆芽炒小白菜
圓白菜
西紅柿炒圓白菜
甜椒圓白菜
泡椒炒圓白菜
辣圓白菜
生菜
香菇扒生菜
熗炒生菜
雪菜
碧綠小菜
草菇雪菜
菠菜
菠菜拌核桃
胡蘿卜炒菠菜
韭菜
松仁炒韭菜
油菜
羅漢齋
蒜蓉油菜
菜心
蒜蓉廣東菜心
梅菜蒸菜心
空心菜
豉香空心菜梗
辣炒空心菜梗
海帶
海帶拌豆苗
素炒海帶結(jié)

Part 3 根莖類
Part 4 瓜果花菜類
Part 5 菌豆類