從零開始學做靚湯

定　價：￥15.00

作　者：	甘智榮著
出版社：	安徽科學技術(shù)出版社
叢編項：	新手下廚系列
標　簽：	家常菜譜烹飪/美食湯粥

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ISBN：	9787533765279	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	134	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《新手下廚系列：從零開始學做靚湯》首先介紹了一些湯品的常識，同時還大致分析了不同人群合適的湯品類型，然后從素菜湯、畜肉湯、禽蛋湯、水產(chǎn)湯、甜品湯的角度，從不同食材出發(fā)，圖文并茂，介紹了常見湯品的制作步驟以及烹飪技巧，讓讀者快速學會制作各種湯品，享受舌尖上的美味。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養(yǎng)師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20余年，曾在多家酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調(diào)等工作，在餐飲行業(yè)當中是較全面的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先后多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大獎。出版專業(yè)書籍及教學光碟二十余套，獲得全國“雙師型”人才稱號。

圖書目錄

Part1 教你煲一碗好湯
喝湯的好處
幾種常見湯的煲煮方法
快速滾湯
文火燉湯
蒸湯
煲湯常用食材
豬肉
豬骨
豬蹄
牛肉
革肉
豬肺
雞肉
鴨肉
魚頭
白蘿卜
冬瓜
巧煲美味鮮湯的秘決
選料要得當
炊具要選好
配水要合理
操作要精細
火候要適當
冷水、熱水要區(qū)分

Part2 素材湯
注意調(diào)味料的投放順序
小兒喝湯要求高蛋白質(zhì)，忌只喝湯不吃肉
男性喝湯宜進補
職業(yè)女性多喝甜湯
產(chǎn)婦喝肉湯有講究
老人適當多喝點清湯
白菜
白菜冬瓜湯
白菜清湯
粉絲白菜湯
枸杞子白菜心湯
白菜海帶豆腐湯
西藍花
西藍花濃湯
南瓜
山藥南瓜湯
薏仁南瓜濃湯
冬瓜
雪菜冬瓜湯
上湯冬瓜
蓮藕
花生蓮藕綠豆湯
蓮藕解暑湯
蓮藕冬瓜紅豆湯
健體補血抗癌湯
南瓜百合蓮藕湯
玉米
玉米西紅柿奶湯
土豆玉米棒湯
香菇
香菇絲瓜湯
火腿香菇竹筍湯
香菇豆腐湯
奶油培根香菇湯
香菇湯
……
Part3 畜肉湯
Part4 禽蛋湯
Part5 水產(chǎn)湯
Part6 甜品湯