口福老北京

北平的飯館子（代序一）
京華掌故首“金”“張”（代序二）
寒雪春風(fēng)美食多
  春餅
  燒鴨
  燒豬
樹(shù)綠蔭濃巧調(diào)養(yǎng)
  酸梅湯
  西瓜汁與綠豆湯
  雪花落
  西瓜
  甜瓜
  酥瓜與菸瓜
  河鮮
  喝酒
  荷葉粥
秋風(fēng)漸勁美味香
  烤肉
  螃蟹
  火鍋
  飲茶
臘月隆冬快朵頤
  甜瓜
  青椒
  醉?xiàng)?br />   脆蘿卜
  冬日鮮貨
是適口家常菜
  老北京的特殊風(fēng)味
    大蘿卜絲湯
    炒胡蘿卜醬
    大豆芽炒大腌白菜
    熬白菜
    炒王瓜丁
    炒三香菜
    炒雪里紅
    燜雷震芥頭片
    炒麻豆腐
  家家可做的“年菜”
  年節(jié)的“犒勞菜”
潔凈雋永清真饌
  清真教館
  清真家庭飲饌
食有魚(yú)兮樂(lè)有馀
  四做魚(yú)
  胡適之魚(yú)
  潘魚(yú)
  抓炒魚(yú)
  清蒸鱖魚(yú)
  干燒鯽魚(yú)
  干燒青魚(yú)
  松鼠黃魚(yú)
  五柳魚(yú)
  家常熬魚(yú)
  銀魚(yú)、面魚(yú)
  炒鱔魚(yú)絲
  清蒸紅燒甲魚(yú)
  秦鰉魚(yú)
  太湖青魚(yú)
  鯽魚(yú)
  白魚(yú)
  鰣魚(yú)
  鲞魚(yú)
  海鯽魚(yú)
  黃花魚(yú)
  鱖魚(yú)
  刀魚(yú)
  鰱魚(yú)
  塘鯉魚(yú)
  鱔魚(yú)
  甲魚(yú)
  西湖魚(yú)
  帶魚(yú)
  鯧魚(yú)
人有同嗜說(shuō)吃雞
  鹽水雞
  雞絲巧凍
  酒醉雞
  糟雞糟肉
  荷葉雞
  麻油雞
  泥裹灶塘雞
  清燉辣子雞
  油燜雞
  瓤冬瓜雞
  田雞
春江水暖話品鴨
  加餡鴨
  紅燒鴨
  清蒸鴨子
  干貝鴨子
  淡菜鴨子
養(yǎng)頤難忘舊時(shí)餐
  蒸羊肉
  羊頭肉與醬羊頭
  羊頭肉
  馬氏羊頭肉
  醬羊頭
  燒羊肉
  四義興酒店
  湯羊肉
  抓羊肉
  銀魚(yú)、紫蟹
  肉脯徐
  雞鳴館
  蝦米居
高“莊”小“館”各擅場(chǎng)
  地安門(mén)外的“四大飯莊”
  “冷莊子”與“熱莊子”
  “北京館”——山東館
  其他地方館
  羊肉館與素菜館
作坊烹來(lái)樣樣奇
  豬頭肉作坊
  羊頭肉作坊
  羊肚作坊
  驢肉作坊
  馬肉作坊
串街走巷聽(tīng)貨郎
  “碗豆來(lái)——干的香——啊”
  賣豌豆童兒
  賣豌豆婦人
  撥鼓聲來(lái)賣檳榔
  “羊肉來(lái)——雜面吶”
  “羊胡子糕”與“豆黠兒糕”
細(xì)啜牛飲吃茶去
  關(guān)于“茶道”
  先說(shuō)“品茶”
  次說(shuō)“飲茶”
  茶店之“嘗貨樣”
  老北京的喝茶
  老北京的茶行
  老北京的茶葉
  茉莉香茶
  珠蘭清茶
  武彝紅茶
  龍井綠茶
  各種花茶
  普洱茶
  老北京的用水
  老北京的茶具
  老北京“泡茶”種種
  老北京的偽茶
絮語(yǔ)綿綿說(shuō)茶館
  大茶館
  四種“大茶館”
  紅爐館
  窩窩館
  搬壺館
  二葷鋪
  大茶館的變遷
  小茶館
  書(shū)茶館
  評(píng)書(shū)分類
  野茶館
  清茶館
  茶酒館
中國(guó)飲食史話
  寫(xiě)在前面
  主食方面
  副食方面
紀(jì)念金受申
后記