餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程

項目一餐飲認知
任務(wù)1餐飲服務(wù)認知
任務(wù)2餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
項目二餐飲服務(wù)禮儀實訓(xùn)
任務(wù)1站姿實訓(xùn)
任務(wù)2走姿實訓(xùn)
任務(wù)3微笑實訓(xùn)
任務(wù)4手勢實訓(xùn)
任務(wù)5接打電話實訓(xùn)
模塊二餐飲服務(wù)基本技能實訓(xùn)
項目一托盤實訓(xùn)
任務(wù)1托盤認知
任務(wù)2托盤端托實訓(xùn)
項目二餐巾折花實訓(xùn)
任務(wù)1餐巾折花認知
任務(wù)2餐巾折花技能
項目三臺布服務(wù)實訓(xùn)
任務(wù)1臺布認知
任務(wù)2鋪臺布訓(xùn)練
項目四擺臺實訓(xùn)
任務(wù)1中餐擺臺
任務(wù)2西餐擺臺
項目五斟酒實訓(xùn)
任務(wù)1酒類認知
任務(wù)2斟酒實訓(xùn)
項目六菜肴實訓(xùn)
任務(wù)1上菜服務(wù)實訓(xùn)
任務(wù)2分菜實訓(xùn)
項目七撤換餐具實訓(xùn)
任務(wù)1撤換餐碟
任務(wù)2撤換煙灰缸
項目八其他技能實訓(xùn)
任務(wù)1茶水服務(wù)
任務(wù)2點煙服務(wù)
任務(wù)3外賣服務(wù)
任務(wù)4客房送餐服務(wù)
模塊三餐飲服務(wù)崗位技能實訓(xùn)
項目一餐廳迎賓服務(wù)實訓(xùn)
任務(wù)1散餐預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)2候位服務(wù)
任務(wù)3迎賓及引領(lǐng)服務(wù)
任務(wù)4送客服務(wù)
項目二中餐廳值臺服務(wù)
任務(wù)1接受點菜
任務(wù)2結(jié)賬收款
任務(wù)3中餐早茶服務(wù)
任務(wù)4中餐零點服務(wù)
任務(wù)5宴會預(yù)訂
任務(wù)6中餐宴會服務(wù)
任務(wù)7茶話會服務(wù)
項目三西餐廳值臺服務(wù)
任務(wù)1法式服務(wù)
任務(wù)2俄式服務(wù)
任務(wù)3美式服務(wù)
任務(wù)4英式服務(wù)
任務(wù)5西餐零點服務(wù)
任務(wù)6西餐宴會服務(wù)
任務(wù)7扒房服務(wù)
任務(wù)8西餐自助餐服務(wù)
項目四餐廳傳菜服務(wù)實訓(xùn)
任務(wù)1餐前準(zhǔn)備
任務(wù)2托送菜點
任務(wù)3清潔餐具
項目五餐廳收銀服務(wù)實訓(xùn)
任務(wù)1收銀機的使用
任務(wù)2班前準(zhǔn)備工作
任務(wù)3錄入賬單
任務(wù)4現(xiàn)金結(jié)賬
任務(wù)5支票結(jié)賬
任務(wù)6信用卡結(jié)算
任務(wù)7當(dāng)班結(jié)束收銀工作
附錄一餐廳常用服務(wù)用語英漢對照
附錄二餐廳公共信息圖形符號參考文獻